有關滷湯的精選大全
1、板面小料：香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陳皮10克。2、板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、梔子6克、山萘5克、檳榔5克、紅蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克...
信陽大食堂的滷湯還有那些汪記滷菜店的滷湯我不會弄，我只會根據自己多年經驗，家裏來客人不排斥我滷的味道，説説我的做法。我不愛自己配滷藥，喜歡現成的，溮河大市場張三元的滷藥包就很不錯，買的時候給他説想味道重點接近商用...
主料：麪粉400g輔料：黃瓜2根芝麻醬適量孜然適量花椒適量桂皮1塊白芷3片柿子椒4個食鹽適量老抽適量做法：步驟1.準備豆腐串若干串步驟2.將花椒、大茴、桂皮、白芷、辣椒、鹽、老抽和水一起，放入豆腐串煮，煮到豆腐軟透即可關火...
米線250克輔料瘦肉一小塊青辣椒1個紅辣椒1個葱2根辣椒粉適量油適量鹽適量生抽適量雞精（可選）適量青菜少許步驟1取250G幹米線步驟2用剛燒開的開水泡十分鐘，蓋上蓋子，冬天氣温低可適當延長泡粉時間。步驟3泡米粉的時候，準備...
滷料中自帶的苦味讓滷湯發澀。這也是滷肉發澀最大、最可能的一個來源。我們平時用的滷料，可以分為芳香型、辛香型、酸香型等多個香型，其中有一個重要的香型就是苦香型，苦香型的香料，都會有一些苦味，有些苦味還很重。比如砂...
增色的料子放過頭了，解決辦法是保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地撇乾淨油，接下來將滷水上面漂浮的雜質，用手勺一點點撇去丟掉。準備一個不鏽鋼桶，將老滷水盛出，並透過紗布的過濾進入到新桶內。最後用高湯補齊倒掉的滷水量。...
因為麥芽粉裏面含有的物質會中和滷湯的香味以及甜味。久了就會導致滷湯發酸，這種東西它是屬於一種揮發性的香精，不能用多了。...
可以通過加一些滷料來解決，也百可以加一點味精或者食鹽，還可以加入食醋來調味，這樣雖然不能恢復到原來的味道，但是可以中和滷水中的甜味，也還是可以入口的。方法二：因為糖水的甜度是隨着溶解度增加而增加的，在同樣多的水裏放...
放在冷藏室可保存5天放在冷凍室可保持3周。另外容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。...
滷湯沒有味兒了，並不需要加調料調味，而是我們需要重新再製作一回滷味，把他的湯留下來，一般情況下，一份滷湯可以用一個星期...
會變酸剛剛接觸滷水的朋友們應該都聽説滷水越滷越香，於是不由的希望將滷水循環利用，但是總是一兩天之後便發現滷水出現酸味，其實關於滷水的循環使用，還是有一些需要注意的地方的，如果您是剛接觸滷水的朋友，同時也有這一方面...
滷水上色使用天然香料，不僅滷肉賣相好，滷肉吃起來更加健康。一、薑黃薑黃是姜科薑黃屬多年生草本植物，香料中一般取其地下根莖作為調味品。薑黃味道辛辣，有輕微橙味，聞起來有胡椒般的香氣。薑黃常和白胡椒搭配調味，能更能突...
老滷湯發黴了，就不可以用了。滷湯是製作滷菜的最重要的輔助原料，是為製作滷菜而做的前期準備。當前市場滷湯主要分為兩大類，高湯熬製而成，高湯的成本相對來説要高了不少了另一類是相對較為簡單的，比如滷中仙的滷湯就可以用...
不可以。長時間在高温的狀態下，滷湯容易變酸。在滷製完成後，一定要把滷湯打撈乾淨，把裏面的殘渣撈淨這樣不會變質。保證滷湯在通風的地方儲存，不能加蓋。夏天氣温炎熱時，可以用電風扇去吹滷湯使它快速降温。不要用勺子去攪...
用料西葫蘆1個，西紅柿2個雞蛋2個，黑木耳八朵葱四分之一根，生抽2勺蠔油1大勺，鹽1勺雞精1勺，食用油適量玉米澱粉1大勺，水半碗鮮麪條1份，豬肉適量做法步驟步驟1黑木耳用温水泡發半小時，西葫蘆洗淨切片，西紅柿洗淨切丁，泡發好的黑木...
主料:豬肋條肉（五花肉）100克輔料:香菇（鮮）20克黃花菜20克木耳(水發)20克口蘑20克調料:大葱5克姜3克大蒜5克花椒2克澱粉(玉米)4克雞精2克鹽3克老抽3克香油5克1、將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開（洗淨後不要倒掉髮蘑...
滷湯保存管理三原則：一、“冬長夏短”。老滷湯富含着肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐...
①滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。②若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。③滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷...
主料黃豆100克，內脂粉3克輔料木耳20克，醬油15毫升 澱粉10克 鹽1克 胡辣湯調料1包 豆腐絲10克 麪筋10克步驟1黃豆泡一夜，榨汁。榨好的豆漿，用細紗布過濾步驟2大火燒開，熬煮時，撇掉浮沫步驟3用冷水調和內...
第一種，把紅曲米直接放到滷水中煮或者把它粉碎，就可以給滷菜做上顏色，顏色為紫紅色，像胭脂一般特別漂亮第二種，把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色，然後把需要滷的菜品放入鍋中，一同炒就會出現焦糖的色澤鍋中加入100g色拉油和800g冰...
是可以的現滷現撈滷菜香飄十里，實際上是一種誇張的説法，通常的情況下，是用來形容滷水很香，滷味很入味。但是很多人不知道，滷水要想香飄十里，第一步不是去鑽研滷水中香料的配比，而是要去研究原材料。...
可以吃滷味是現在年輕人喜歡的休閒食品之一，很多人會嘗試自己在家做滷味，想要做好滷味，滷湯的配製最關鍵。滷湯的好壞將直接影響到滷味的色澤和口感，在家做滷味很容易遇到的問題就是滷湯變苦，做出來的滷味藥味太重，帶點苦味...
主料瘦豬肉適量米粉幹適量輔料胡椒適量鹽適量雞精適量做法步驟1、準備材料，米粉幹提前三小時用開水泡軟，最好選用有勁道的優質米粉幹。2、選用新鮮瘦豬肉，最好帶一點點肥肉，用刀反覆剁碎，剁成肉末，肉末不用剁得太細，不然會影...
冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數...
滷湯在常温下可以放2小時-1天時間。滷湯暴露在常温很容易滋生細菌，細菌大多喜好温暖、潮濕和有機質存在的地方。且細菌繁殖最適宜的温度是5°C到60°C之間，天氣越熱，細菌繁殖最快，37℃左右是食品的最危險温度，所以夏天最長...
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