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主料食用面鹼10g輔料涼開水30g步驟1.準備食用面鹼。2.稱出10g。3.稱出30g水。4.將鹼倒入水中攪拌溶化。5.做成40g梘水，裝瓶貼標籤，放在安全地方。...
轉化糖漿作用：使月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的着色性。可以用goldsyrup做代替，可在超市買到syrup。常見的牌子是美國King牌。如果超市找不到，也可以用cornsyrup代替，但色澤會有一定影響。梘水的作用：主要為了上色，其...
60ml梘水約等於145.2克梘水，也稱鹼水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料。它是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入該種物質。我們知道，...
根據國家標準《月餅》對廣式月餅的定義是，以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水（梘水）等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。這意味着，梘水在製作廣式...
做梅乾菜梘水時水温不能太高，在水温達到80度時進行梘水效果最好。梅乾菜梘水前要先曬乾表面水分，再用80度的熱水梘水3分鐘後快速撈出放涼然後再加入食鹽進行醃製，這樣做出來的梅乾菜才會又脆又香。...
1、梘水最好密封放置於陰涼處存放。2、梘水過了保質期就不能用了，因為空氣於梘水中的碳酸鹽反應，破壞它的成份品質。3、使用梘水時，用不完的應完全密封起來，置於陰涼處，保質期一般2年，所以建議大家根據自己的使用量來購買。...
首先：選料。應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加麪粉200克搓揉去...
10：1，以1000克原料為例，宜在豬肉中加100克梘水，醃製約2小時後，用水衝淨原料中的鹼味，再碼味上漿。梘水也被成為鹼水，或者是食用梘水，它是食品添加劑的一種，在廣式糕點，例如廣式月餅中非常常見，經常在製作月餅餅皮的時候添加，以便...
做月餅梘水和轉化糖漿的比例是：麪粉100g，轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。月餅的做法：配料:餅皮:中筋麪粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。餡料:403克。做法:1、和麪：將梘水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入麪粉...
做月餅自制鹼水和買的鹼水肯定有區別啦，梘水的濃度是非常重要的，梘水濃度太低，食物容易變形，濃度太高則會着色過重口感變差自己用食用鹼和水兑出來的梘水的度數可能度數也不太精確，效果可能不太理想，還有就是如果您需要的食...
2克大約為4.84毫升m(質量）=ρ（密度）×v（體積）=2.42g/cm³×60cm³=145.2g。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。所以如...
梘水泡魚片效果很好的。梘水泡製魚片的時間無限制，時間稍長為佳。欠粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。一般欠粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量...
一樣梘水和鹼水是一樣的。梘水也稱為鹼水，梘水和鹼水就是同一種東西，是一種食物添加劑，一般用於廣式糕點裏，傳統的梘水是用草木灰和水來製作的，現在則可以直接用碳酸鉀等製作。1、食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉，梘水的主要成...
雲吞麪皮的做法中筋麪粉500克雞蛋清250克梘水8克所有材料揉成團，擀薄，切成83mm的正方形，綠豆澱粉做粉撲。...
梘水，也稱食用鹼，或稱服用食用鹼水，是一種混配食品防腐劑，是食品加工工藝中的原材料，廣式糕點普遍的傳統式輔材。食用鹼水是廣式月餅等廣式糕點中不能缺乏的食品防腐劑，尤其是生產加工廣式月餅的情況下，按國家規定務必要應用...
真空包裝，真空包裝的生粽子常温下保存九個月是完全可以的真空包裝前肯定經過了殺菌消毒處理，真空條件下或者接近真空的狀況下，細菌繁殖很慢，所以腐敗反應慢，保存時間長真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密...
15和48這兩種濃度的使用頻率是最高的梘水的使用量，我們一般建議1%-3%，這個範圍是比較合適的，因為我放多了，顏色很暗，放少了，顏色會很淺，不按照合適的比例來放的話，會嚴重影響該到月餅的質量和外觀、口感的。正宗的原裝陳村梘...
①材料準備：中筋麪粉500克鹽5克鹼2克清水200克②鹽、鹼溶於水中形成鹽鹼水面粉邊淋入鹽鹼水，邊用筷子攪拌，攪成面絮狀，然後用手揉成光滑的麪糰，我一般揉個12分鐘左右就差不多了③用杆子把麪糰從中間外壓薄，壓的時候撒些乾麪...
臭粉跟梘水的作用不一樣，臭粉是碳酸氫銨屬於膨化劑，月餅皮里加臭粉作用是蓬鬆開裂。梘水又稱鹼水，因為月餅用的是轉化糖漿，它與梘水會產生微弱的酸鹼中和反應，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，使月餅餅皮鹼性增大，有利於月...
為什麼小蘇打做建水後會變黃回答你的問題，小蘇打的作用即使放到水裏，他是回時隨便黃的。因為像蘇打是綠氨氣，所以它會在水裏變黃。建議你經常用小蘇打可以去除，無法求廚房的污垢。而且經理的特別的乾淨。謝謝你的提問，希望...
配料：高筋麪粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g、黃油23g、鹽3.5g、温水250g、食用梘水7.5g。做法步驟：1、將高筋麪粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿裏，慢速混合2、加入水，手動攪拌至無干粉3、慢速攪拌至表面光滑...
選擇合適度數的陳村梘水是做好鹼水面的關鍵，一般是度數為48的食用梘水為比較合適，高度數的梘水的膨鬆效果更好，而且可以用很少的量就可以達到比較好的效果喲。碳酸鉀15%、碳酸鈉5%、純淨水80%、三者混合溶解均勻後，按糖漿...
 1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。  2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。  3、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色。  4、是梘水與酸進...
食材：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，綠豆沙餡球，蛋黃液做法1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後攪拌均勻。2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。3、篩入200g低粉輕輕拌勻。4、拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30...
豆腐洗乾淨，最好選擇老豆腐，嫩豆腐炸不成形2、切成塊用鹼水浸泡12小時，鹼水比例為3克鹼：800毫升水3、瀝乾水分，主要是怕下油鍋時會爆4、油温到用筷子放下去有氣泡就可以放豆腐了5、放豆腐的時候要小心，這個候開大火6、到了...
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