做梅乾菜用什麼梘水才會脆

做梅乾菜梘水時水温不能太高，在水温達到80度時進行梘水效果最好。

梅乾菜梘水前要先曬乾表面水分，再用80度的熱水梘水3分鐘後快速撈出放涼然後再加入食鹽進行醃製，這樣做出來的梅乾菜才會又脆又香。