用食用鹼做的梘水可以馬上用嗎

自制梘水做好不能馬上用，需要第二天才能用。

梘水是製作月餅必備的原料，其作用是中和糖漿中的酸性。

使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時容易上色。

準備純淨水和鹼，將準備好的食用鹼粉放入盆中，加入適量涼開水，用筷子攪拌至無顆粒。

蓋上保鮮膜靜置一夜，第二天將梘水過濾一下就可以使用了。

梘水

現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。

如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。

用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。

梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麪糰中的使用量，月餅麪糰會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形梘水濃度太高，會造成月餅表面着色過重，鹼度增大，口味口感變劣。