梅菜乾的家常做法

用料：麪粉250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克

輔料：葱末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。

烹飪步驟：

1、梅乾菜放入温水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加精鹽、葱末、芝麻油拌勻成餡料。

2、麪粉放在案板上，先用沸水將1/6的麪粉燙過，再與其他麪粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右

3、然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

4、烤爐爐壁燒熱，用潔淨濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成

主料，芥菜一籃子鹽一大包。

1、先將摘回來的芥菜用水洗乾淨。

2、把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。

3、然後把芥菜放在盤子裏，撒上鹽，不要撒太多，適量就行。

4、撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。

5、把揉好的菜放到一個桶裏，蓋上蓋放一個晚上。

6、第二天我們發現桶裏出了好多水，這時把菜取出來放在太陽下曬。

7、曬一天後晚上再收回來揉搓一下，如此重複曬幾天，直到曬乾為止。最後就可以把曬好的梅菜裝起來收藏了，等到想吃時就拿出來煮就可以了。