紅燒梅菜扣肉的家常做法大全

一、材料：五花肉 1000克 梅乾菜 1小把 豆醬 1小勺 腐乳汁 2小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 姜 2小塊 葱 1小把 蒜 1頭（整個） 冰糖 2大勺 料酒 1大勺 鹽 1小勺 辣椒醬 1小勺（不喜可略） 十三香 1小勺 腐乳 1塊

二、過程

1、將梅乾菜反覆清洗幾遍，擠幹水分，換乾淨的清水浸泡至鹹味去除，撈出，擠幹水（可嘗一下，若有鹹味還需再清洗、浸泡，直至鹹味基本去除），切碎，放入炒鍋，幹炒，不放油，炒至梅乾菜香味出來、水分基本被炒幹，放入豆醬、腐乳汁、生抽、白糖拌勻入味，盛出備用

2、五花肉冷水下鍋，煮去血水，撈出，切成約二指寬的肉塊

3、炒鍋放油，開大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至變色後盛出

4、將鍋洗淨，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量沒過油或與油的比例為1：1，開小火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化），顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了

5、關火（油温太高，避免油星飛濺），倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上

6、開火，放入料酒、鹽、辣椒醬、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會溢出一部分，做出的肉沒那麼油膩

7、將炒好的五花肉碼入碗中，肉皮朝下，沿碗內側碼放整齊

8、放入梅乾菜，用鏟子稍擠壓平整

9、放入電壓力鍋蒸約40分鐘至肉酥（根據肉的份量調整蒸制時間），取出，將碗中湯汁倒入炒鍋，若直接翻扣會灑出湯汁燙到手

10、取一個盤子扣在蒸碗上，同時翻轉蒸碗和盤子，把蒸碗倒扣在大盤裏

11、去掉蒸碗，將倒出的湯汁用水澱粉勾薄芡，澆在肉塊上，撒上葱花，色澤金黃、濃香四溢的梅菜紅燒肉做成了

12、醬紅油亮，軟爛醇香