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炒肉時會有泡沫，是因為肉沒有處理乾淨，裏面夾雜着血跡，炒肉時血跡滲出，才產生泡沫。所以在炒肉之前要先將肉焯一下，除掉泡沫後再進行炒肉。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味...
紅燒肉最好用水炒一下，因為這樣做可以去除肉中血沫，只有血沫去除乾淨了做出的肉才不會發腥。我們在給肉抄水時一定要用冷水炒，如果用熱水炒水會使肉中蛋白質馬上凝固，從而炒不出血沫達不到去腥的目的。在給肉炒水時還要加...
燒壞一般就扔了。現在隨着經濟的發展我國有許多行當已經沒有了，而且即使有人工成本也是非常高。比如炒鍋壞了，如果用以前的方法慢慢修補，會花去很多時間，還要花去修補匠的工資。算起來還不如到超市買一個新的合算。所以説...
燒麥餡料要炒熟再包好吃。做燒麥要用肉餡，米飯，蔬菜，調味品。蔬菜可選你愛吃的加入，將這些放在一起上油鍋炒熟，調到適合的味道，用餛飩皮或餃子皮擀薄包成燒麥樣，上鍋蒸上8分鐘即可。餡做熟味道更香，包餡做好後放涼包才能包，熱...
主要材料:排骨800克、薑片5克、上色醬油2湯匙、油、花雕酒各1湯匙、桂皮、八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。配料：生薑、葱、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。做法步驟：1、鍋裏放入適量的菜油，加熱後放入生...
食材:羊肉750克、冰糖十粒、青大蒜一把、薑片五片1、先把羊肉斬成塊，再把斬好的羊肉放入鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，撈出清洗乾淨。鍋控幹後倒入色拉油，放入冰糖來熬糖色，熬到像這樣起泡沫呈醬油色時放入羊肉翻炒，再放...
【主料】黃瓜300g、鴨肉300g【輔料】油適量、鹽適量、排骨醬適量、大蒜適量步驟：1、將黃瓜切成丁或片，提前用少許食鹽醃製，炒之前用冷水沖洗，這樣吃起來會更脆2、將鴨胸肉切片或丁，用食鹽、生粉醃製10分鐘左右待用3、鍋熱...
原料：燒餅、大白菜、胡蘿蔔絲、鹽、味精。做法步驟：第1步、食材：燒餅、大白菜（已清洗切開）、胡蘿蔔（已清洗去皮切絲）。第2步、將燒餅放在案板上切開。第3步、起鍋倒油燒熱，下入大白菜和胡蘿蔔絲翻炒翻炒。第4步、接着，加適量的...
食材用料筍乾適量，洋葱1個，花椒幾粒，鹽適量，雞精適量，老抽適量，料酒適量，五花肉500g方法/步驟分步閲讀1/7準備泡好的筍乾切成段2/7洋葱切成絲，葱切成段。3/7上鍋加入清水，冷水放入五花肉4/7水燒開後煮10分鐘，然後撈起，放涼了切成...
爆炒是指急火快炒，火要急，手要快，成菜後口感鮮、嫩、脆。如爆炒腰花，鮮嫩爽滑。紅燒是指食材先油炸，再燉。成菜後口感軟爛醇厚，鮮香。如紅燒排骨，紅燒茄子等。爆炒和紅燒烹調手法不同，爆炒更講究火好，火好的把控是對廚師的一種...
紅燒蘿蔔的做法用料白蘿蔔2個生抽2勺特級醬油3勺蠔油1勺食用油適量小葱5根蒜1瓣做法步驟1、準備2個白蘿蔔清洗乾淨（老的要去皮）2、白蘿蔔滾刀切塊3、油鍋熱放入蒜末煸出香味4、倒入白蘿蔔翻炒5、加1勺味達美臻品蠔油6、...
食材豬肘子1個桂皮1小塊香葉3片老抽2勺冰糖少許葱花少許食鹽適量藥酒10克生薑3片烹飪步驟：分步1買回來的肘子先清洗乾淨，然後將肘子放在清水中浸泡，浸泡半個小時左右泡去過多的血水，將肘子撈出來之後瀝乾水，然後將肘子放在...
食材明細臘肉要提前煮熟臘肉200克、豆芽300克、大蒜、玉米油、鹽。1、準備材料。2、油鍋起火燒至六成熟倒入玉米油，倒入臘肉，大蒜大火快速翻炒。3、倒入豆芽，大火快速翻炒。4、煸炒一分鐘。5、加入少許鹽。6、大火快速翻...
乾淨無水鍋，開大火，倒入玉米油，燒熱，油温熱後，加入香葉，八角，桂皮，翻炒1分鐘，炒出香味。2然後將包好的麪筋，擺入鍋裏，不要重疊着放，平鋪。3倒入清水，末過麪筋。水量大一些沒事。蓋鍋蓋，大火進行燉煮。4煮到5分鐘。加入一點點老抽，攪...
要看自己喜好，可以炒也可以不炒。炒一下可以去掉排骨的肉腥味。但是排骨炒一下後，排骨的肉質會收縮，有焦糊味，燉好的排骨肉質不夠軟爛。而且炒排骨後如果要炒糖色會比較費事，需要將炒好的排骨起鍋。紅燒排骨做法很多，個人不...
用料清水500克，冰糖300克，油適量做法步驟1、首先要準備500克清水，加入鐵鍋，大火加熱至沸騰，然後加入300克冰糖。加入冰糖時，冰糖清水的比例為2:3，這是最佳比例。然後我們要在鍋里加20克左右的食用油來潤滑，這樣熬出來的糖色顏...
乾貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，花生油35克，料酒15克，醬油15克，澱粉25克，味精1.5克，雞湯50毫升，大葱15克，生薑10克，大蒜10克，白糖10克1、罐頭竹筍和蘑菇均切成小方丁。大葱、大蒜、生薑去皮，洗淨，均切成碎末 2、炒...
材料：豆腐500克，豆瓣醬，辣椒醬，鹽適量，醬油，芡粉，葱適量。做法：步驟1：豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊。步驟2：鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用。步驟3：鍋中底油，油熱放葱段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。步驟4：鍋...
排骨兩斤、老豆腐一塊、生薑大蒜適量、青椒三個、辣椒醬一匙1、排骨洗淨後，沸水氽一下，去浮沫。生薑大蒜切片。青椒洗淨後切片2、排骨放入鍋中，加入適量水，小火慢燉約40分鐘後盛起備用。3、鍋中放入油，爆香姜、蒜片辣椒油，...
食材：牛寶400克，雞湯500克，濕澱粉50克，葱段60克，醬油12克，姜塊30克，蒜瓣12克，花椒油15克，熟豬油75克，精鹽、味精、白糖、料酒適量，花椒，糖少許。紅燒炒牛寶的做法:1、將牛寶洗淨，剪開，在開水鍋中燙一下，撈出。2、鍋內放入2500克清水，...
主料：排骨600g輔料：油適量料酒適量姜適量老抽適量糖適量做法步驟:1、排骨清洗乾淨。2、鍋內入水、料灑、薑片焯下排骨。3、把焯好水的排骨洗乾淨。4、鍋洗乾淨，入薑片、油，煸香。5、入排骨。6、倒入料酒。7、倒入老抽。8...
製作食材：豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量調料：食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙製作流程如下：1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃...
食材：茄子一個、青椒一個、西紅柿一個、澱粉少許、食用油適量、鹽少許、姜蒜少許、爆魚汁一勺、生抽一勺、料酒一勺、白糖3克。做法：1、茄子去皮，切成塊，青椒、西紅柿切塊。2、茄子蘸少許水，加澱粉，攪拌均勻下油鍋。3、炸至...
先熱鍋、加入一湯勺冰糖、等量一湯勺清水、少許食用油起到潤滑加速冰糖融化的作用。中大火開炒，用湯勺不斷攪拌。糖水先是會冒大泡，繼續攪拌冒小泡，繼續熬製呈現微黃拔絲狀繼續熬製糖水變成深紅色時立刻倒入小半碗熱水。...
原料more豬蹄(1000g)姜(1塊)葱(2根)料酒(2勺)冰糖40克生抽4勺老抽1勺八角2個香葉2片桂皮1塊花椒20粒幹辣椒1個鹽6-10克油20克1/豬蹄燒皮去毛、剁塊狠歌，浸泡半小時去除血水，洗淨。2/姜去皮切塊、小葱洗淨打結，將豬蹄放入...
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