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1-鴨腸的處理凍鴨腸這種比較容易處理，用清水浸泡2小時，期間換水2-3次，撈起，過水。新鮮鴨腸取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出，這樣反覆幾次，就會把鴨腸裏面的雜物清理乾淨，這裏有一點要注意，不要把鴨腸...
原料：豬苦腸（可以選購半成品）1500克 調料：紅滷水、精鹽、雞粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包（丁香、白芷、八角、花椒、桂皮、香葉、白豆蔻）、葱姜塊各適量做法：1、將豬苦腸洗乾淨焯水待用。 2、滷鍋上火倒入紅滷...
主料羊蹄5只大葱1段大蒜6粒生薑3片。輔料花椒20粒八角1顆桂皮適量香葉1張。調料料酒1勺老抽1勺生抽1勺白糖1勺鹽1勺食用油適量。烹飪步驟步驟1羊蹄洗淨，浸泡數小時出血水，沖洗乾淨。步驟2放入鍋中加適量水，煮開。步驟3倒...
茶香滷幹，是用紅茶和白豆乾烹製的，味道很特別。主料白豆乾5片紅茶2包（平時喝的小茶包）輔料紅糖8克花椒10粒小茴香10粒醬油20毫升鹽3克油25毫升水200毫升茶香滷乾的做法1、鍋內倒油，將豆乾平鋪在鍋底然後放入調料和水2、蓋...
食材：鹹蛋黃2個，豆腐一塊小葱2顆，食用油2勺鹽小半勺，水小半碗澱粉一勺，雞精小半勺方法：1：準備兩個鹽蛋，一塊嫩豆腐，還有兩顆小葱。2：把蛋黃剝出來，壓成泥狀，豆腐切小塊備用小葱洗乾淨切小段。3：澱粉調成澱粉汁備用。4：鍋裏放水，放豆...
1、新鮮豬肝洗淨後冷水下鍋，水量至少要能淹沒豬肝，煮至豬肝變色變硬後撈出來待用，這個步驟主要是去除一部分血水。2、滷鍋加水燒開後再放入處理好的豬肝，然後加料酒、葱段、薑片、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白蔻、草果、小...
1、將新鮮黃花魚處理乾淨。黃花魚清洗乾淨，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟2、黃花魚身表面斜切改刀，魚身上抹上鹽。用鹽量控制在2%以內，才是健康食品3、將葱薑絲、料酒、花椒、八角均勻抹在魚身上，魚肚子裏也可以塞一點4、用保鮮...
首先準備滷水要用的配料：八角:20g桂枝:50g香葉:50g砂仁:20g子扣:5粒肉扣:10粒公丁:20g母丁:20g草果:8個花椒:30g山奈:20粒小茴:30g孜然:20g桂皮:20g野山椒:30g益母子:20g白芷片:20g白芍子:30粒1、將半隻雞和一根筒子骨...
主料：鯿魚500克調料：醬油50克，白砂糖5克，大葱10克，鹽5克，黃酒10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，草果3克，花生油100克滷鯿魚的做法：1、將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內臟，洗淨取魚肉切成6釐米長，1.2釐米寬的條，用醬油、精鹽、...
紅腸滷製1：滷水配製（10斤滷水，滷製3-5斤紅腸）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，幹辣椒10克水12斤（熬湯後10斤），加入生薑50克，葱50克，花椒10克，...
冰凍羊蹄滷製需要五個小時左右的時間，滷好以後不要着急撈出來，可以再滷汁裏面泡二三個小時，這樣滷汁的味道就能夠完全侵入到羊蹄裏面了。...
在滷五香羊雜的時候需要製作滷水的滷水，就可以用桂皮，八角，香葉，幹辣椒，麻椒，生抽，蠔油，鹽，雞精，味精一起扔到水裏面去煮，大概煮個半個小時左右就好了。然後把買回來的羊雜都清洗乾淨，清洗乾淨後放在滷水裏面進行滷煮，滷煮三四十分...
1、洗乾淨下鍋，加水抄肉，放料酒去腥，煮開。2、倒掉鍋內水，用涼水洗淨豬肝肺。撈出放入鍋電飯鍋中！3、燉了大概30分鐘之後就關火，然後寖泡30分鐘！3、撈出豬肝肺、香料繼續浸泡一整夜，可以放涼後，密封好入冰箱保存，下次需要再拿出...
醬牛肉在買回來的時候必須洗到沒有血水為止，然後用調料水醃製一夜最好。第二天在鍋裏煮，裏面放入大料，花椒，桂皮，香葉等調料，還要加入料酒，辣椒，白糖和鹽。大火燒開，慢火燉熟，時間要一小時以上。燉熟後放涼切片即食，也可蘸醬油醋...
原料羊睾丸2000克、火鍋底料35克、乾紅辣椒節10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、雞精5克、冰糖15克、紅滷水3000克流程羊睾丸-->鍋燒熱油-->炒香底料-->加入滷水-->加入調料-->燒開打渣-->加入羊...
麻辣味的滷製品，一般都是用滷湯來製作，如果用水煮就沒有那麼好的口感，而且香味也不能有效的發揮出來，為什麼要用滷湯來烹製鴨貨，主要是鴨貨都是本味比較濃的原料，那麼要想使其香味濃郁就要用滷湯來烹製，這樣可以增加輔助的滷...
用料:肘子兩個、冰糖，一小碗葱1根、花椒20-30粒姜6-8片、料酒適量滷製用料:鹽適量、八角2個桂皮2塊、草果，4個老抽適量、香葉6-8葱1根、姜6片、花椒20粒。去骨滷肘子的做法步驟:步驟11、肘子清洗乾淨，上劃幾刀，肘子小還好...
鴨頭鴨脖滷製一個小時時間，具體做法如下：材料：鴨頭，廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒、花椒做法：1、鴨頭洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。2、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。3、滷...
滷鴨頭18-20分鐘、鴨脖30分鐘、鴨爪15分鐘。滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。...
已經煮熟的肉可以進行滷製的，像滷製肉食品時間都會比較長才更入味，所以有時候我們把肉焯熟撇浮沫之後才可以進行滷製，以免有肉腥味。滷製肉的時間至少是1小時以上，才會入口綿軟入味，所以不用擔心煮熟的肉不能進行滷製了，看...
1、食材：鴨腿4個、大米適量、生抽35毫升、冰糖25克、老抽20毫升、香葉4片、大料3粒、鹽適量。2、將買回來的鴨腿洗乾淨，放入砂鍋中，依次加入大料、香葉、老抽、生抽、冰糖、鹽，倒入適量清水，醃2小時。3、再將醃鴨腿的砂鍋...
食材：五花肉800克。配料：姜一塊，桂皮一段，八角一顆。調料：生抽醬油三湯匙，紅燒醬油四湯匙，料酒三湯匙。步驟如下：1五花肉用温水洗淨，清除掉豬毛，切成幾塊。2鍋燒熱後，將肉擦乾水，放入鍋中稍微煎下，肉皮煎黃後翻一面再煎下就可盛起...
主料：千張4張輔料：家樂熱炒鮮露5勺冰糖8個老抽1勺辣椒6個八角3個花椒適量家樂雞粉1勺香葉3個棉線適量做法：步驟1.豆皮洗乾淨步驟2.折成三層。步驟3.從一端捲起來。步驟4.用棉線捆好，捆的緊一點。步驟5.準備好冰糖、香葉等...
素雞滷製方法:素雞2個、葱1根、姜4片、八角1個、花椒15粒、幹辣椒5個、植物油2湯匙、滷汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水適量。1、將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片。2、不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。3、煎至兩面...
主料3人份豆腐皮適量輔料小葱適量十三香適量料酒適量色拉油適量食鹽4克生抽適量姜5克蒜5克水澱粉適量步驟1幹豆腐卷緊，用線捆上，熱鍋燒點食用油，加葱薑蒜炒香，添水放入捆好的豆腐卷，再加十三香，鹽，生抽，料酒，水燒開後煮20分鐘...
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