有關例菜的精選大全
例菜是指一種菜餚。一份菜是菜的數量。而中餐裏的“一道菜，二道菜”，其中的“道”是量詞，用於菜品的量的表示，這裏的“道”相當於“層”“次”。比如，一共四道菜。表示的不是有四個菜，而是上的四個菜，而且是有順序的，這四道菜...
就是一道菜，包涵了多份。位菜也稱位餐、個位菜，顧名思義，就是以“位”而不是以“桌”為單位上菜的意思，語言學上來説，可能就是介賓短語作名詞用吧。位菜的概念已經不算新穎了，實際上就是“分餐制”在餐飲中的具體實踐。因為...
製作材料主料：圓白菜300克調料：大蒜(白皮)5克，大葱10克，植物油15克，鹽3克，味精2克，雞精2克，醬油5克，醋10克步驟包菜手撕成大片過水備用下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒葱段即可。...
用料：白菜兩顆，辣椒5克，姜葱蒜各10克具體制作方法：1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣2、把每片白菜葉子都抹上鹽，醃兩個小時3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉4、胡蘿蔔切絲，姜、葱、蒜切成末，蘋...
二者的區別是數量約定的區別，一例菜是指一道菜或一種名稱及味型的菜餚，它沒有約定要做出多少，只要依據主料及配料和佐料烹飪出來即可，可以分成多份供大家使用。而一份菜則是規定了蹭菜的容器，以及主料的多少，配料的合理配置...
根據我幾十年做飯炒菜的經營來看，一斤青菜應該放鹽2克左右。如果口味重點的可以放2.5-3克，這樣炒出來的青菜口感不鹹不淡，吃起來清香入味。但是配料是必不可少的哦，生薑少許，大蒜頭少許，如果青菜放了兩天的，就調點白糖，這樣口...
沒有絕對的比例，你不放鹽比例就是零，炒菜看菜多少和鍋大小來放鹽的，三個雞蛋打蛋時先放鹽再打，三個雞蛋中間分別散指甲大小一點點鹽就夠了然後再打蛋把蛋打勻，開鍋倒油，油開後把打勻的蛋快速放進去，5妙快速用鍋產炒蛋馬上出...
我是個比較好客的人，我請客一般都是6到10個人，人多了照顧不過來，容易鬧誤解，請10個人，要點4個涼菜，一個拌木耳葱頭，一個牛肉，一個鹽焗花生米，一個大拌菜，4個炒菜，一個溜幹尖，一個宮保雞丁，一個素炒荷蘭豆，一個韭菜炒河蝦，個蒸菜，一個...
炒菜鹽、味精、雞精和糖的比例為1：0.5：1：0.2。1、味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量2、同時這兩種都不易攝入過多3、炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜...
100斤菜用15~20克明礬。醃菜中加些明礬能保證蔬菜鮮脆，但是不要加太多，不然影響健康，也會影響保脆程度。如果加的多了，就不能保脆了，所以只能酌量加1些，這個量，就是吃飯的勺子，1小勺，大約15~20克左右的模樣。...
北方醃長白菜是100斤放一斤鹽，這樣以此類推，水沒過白菜為準，如果放鹽太多會又鹹又酸成了鹹白菜，而東北淹的酸菜以酸為主，又加上氣温涼爽，稍淡點都不會壞的...
具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7。只有這樣的才會好吃。3、肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。4、至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量。...
按1:20的比例，即取1公斤幹辣椒搗碎，用20公斤水煮沸，浸泡24小時，然後噴灑過濾後的清液。辣椒水可以殺死昆蟲，因為胡椒有刺鼻的氣味，這是蚜蟲和小黑飛等害蟲所不喜歡的。因此，在植物上噴灑胡椒水可以趕走蚜蟲和小黑蠅。按1:20...
糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，兩小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，沒有香醋米醋也可以，五勺清水，然後攪拌均勻，這是糖醋汁的經典比例，做菜的時候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。這款料汁可以做糖醋里脊...
糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，兩小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，沒有香醋米醋也可以，五勺清水，然後攪拌均勻，這是糖醋汁的經典比例，做菜的時候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。這款料汁可以做糖醋里脊...
每公斤菜最多隻能用0.15克亞硝酸鈉。在滷菜里加入少量的亞硝酸鈉可作為防腐劑和增色劑。可以抑制肉毒芽孢桿菌，使菜保持新鮮。大量的亞硝酸鈉進入人體後會與體內的蛋白質等生成亞硝酸胺，給人體帶來危害。...
例牌菜是餐廳自定的正常份量的菜。例牌原意是賭博中特例的牌型。日常最常用於點餐時的份量要求，例牌就是正常的份量（可理解為慣例的例行份量，中牌一般是加量50%或100%，當然價格也是加價50%或100%）。在結帳時，以一個例的價格...
點菜時熱菜和涼菜的比例差不多是1：2的比例比較合適。下面舉例説明：點十八個菜，應當為6個涼菜12個熱菜，涼菜可以配4個葷菜2個素菜，熱菜可以配8個葷菜4個素菜，合理搭配，葷素穿插、冷熱搭配。點菜請客，基本上就是熱菜數量要多於...
2：1高堂菜脯是廣東潮州一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。菜脯，即蘿蔔乾。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”，是潮汕地區的特產之一。產於廣東省饒平縣高堂鎮的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受...
炒菜鹽、味精、雞精和糖的比例為1：0.5：1：0.2。1、味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量2、同時這兩種都不易攝入過多3、炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜...
萬能糖醋汁，黃金比例是“54321”，其精髓也就只有十個字，5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉，而且順序也必須是54321，即先放5勺清水，然後加入4勺番茄醬攪拌均勻，3勺白糖提鮮，加入2勺醋...
第1道菜發財豬舌年例講究好意頭，寓意大吉大利第2道菜吳川炒粉吳川當地有名的爛鑊炒粉煙火氣十足第3道菜吳川炸子雞吳川名菜，酒席必備第4道菜發財豬舌吳川的酒席，怎能少得了海鮮白切大蝦，是吳川年例的“硬菜”用的九節大蝦...
醋溜白菜主料：白菜幫適量輔料：豬裏脊肉適量、精鹽適量、植物油適量、料酒適量、醬油適量、花椒適量、乾紅椒適量、生薑適量、大葱適量、食醋適量、白糖適量步驟：1、豬裏脊肉切薄片後改刀切成細條。2、把切好的豬裏脊肉條...
50克鹽左右即可。下面介紹泡菜的做法供參考，首先準備材料：胡蘿蔔適量、嫩姜適量、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、鹽1包、花椒30克。1、胡蘿蔔洗淨去皮切條、嫩姜洗淨去皮、蒜薹洗淨、朝天椒洗淨去蒂...
白醋、白酒的搭配比例是1:2，比如2兩白酒加1兩白醋，同時加入20斤水稀釋，攪拌均勻之後就可以使用了，想要更多這類溶液，可以按比例進行稀釋即可。給白菜噴白醋白酒，白醋白酒裏面的醋酸，能夠殺死白菜裏面的細菌和病蟲，減少病蟲對...
熱門標籤
-
星怡會
市牌
可操作性
薰和勇
一量
cprc
而解
纏來
後化
聲碎
水成海
四朝
假證
聚仁堂
楚念夕
煤三建
改價會
來去匆匆
蔡小雄
pro2022
封涼
惠遼保
站設
日益增長
天共
奇奇
奇官
離斷
心災
廣播站
往上提
邊顯
老媽
水字念
神器譜
SUS201