紅豆湯怎麼煮容易爛

紅豆算是豆類裏面最難煮爛的了。煮過紅豆人應該有體會，發現常常是鍋都快煮爛了，可紅豆還是沒怎麼熟。那麼，紅豆湯怎麼煮容易爛？今天給大家推薦一些快速煮爛的方法，讓你在家也能煮出好喝又綿密的紅豆湯。

紅豆湯怎麼煮容易爛

1、冷凍

先把紅豆清洗乾淨，放到盒子裏，再放到冰箱冷凍室冷凍4小時以上再煮，你會發現快好多。

原理：放到冷凍室是為了在乾燥的冷凍室裏把紅豆的水分逼出來。根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把紅豆撐裂。有裂紋的紅豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。當然，這種也只是簡單的物理變化，營養不會流失。

2、熱幹炒

把紅豆放在平底鍋裏，炒幹。炒幹後，當你看到冒煙的程度，不再出來了，這時加適量水（水量淺淺的一層，能濕潤鍋裏紅豆即可）。然後繼續炒，一直炒到幹掉。幹了後再補一次水，再炒幹。這個時候炒乾的紅豆，你就可以拿來繼續再補水到鍋裏煮。

注意，不要炒焦，以免使紅豆湯有一股糊焦味，影響食用口感。不妨一次多炒一些紅豆保存起來，下次需要煮紅豆的時候直接取用即可。

3、浸泡

提前一晚上用冷水浸泡紅豆，第二天一早就可以用，煮的時候會快熟多了。或者用一個小缸把紅豆放在熱水裏蓋上蓋子泡上約30分鐘。

4、兑涼水

煮紅豆時，待水開鍋時,兑入幾次涼水（冰水）,被涼水（冰水）“激”幾次,豆子容易煮爛。

5、高壓鍋

用高壓鍋煮比一般的鍋快一點，而且味道也更好。一般來説，用水泡過一晚上的，用高壓鍋煮需20分鐘煮爛。沒有泡過的，也只要三十分鐘煮爛。

用高壓鍋煮比一般的鍋快一點原理：高壓鍋能提高鍋內水的温度。用普通鍋煮飯時，如果水沸騰後繼續加熱，就會不斷地吸收熱量，吸收熱量的水變成水蒸氣跑到空氣中去，（這就是我們平常看到的白色煙霧）這樣使煮的水温無法再提高，所以只能用較長的時間才能把食物做熟。而用高壓鍋煮，有一個特製的密封圈，這個密封圈就可以不讓鍋內的水跑掉，繼續加熱時就使鍋內壓力增大，水温就可以提高到110攝氏度左右，這樣就熟得更快。

6、食用鹼

先把紅豆用水泡一天，煮的時候放少許食用鹼也能縮短時間。但這會破壞掉紅豆中的營養成分，不建議大家採用加鹼的方法。

7、煮沸浸泡

把還沒浸泡的紅豆洗淨，等鍋裏的水燒開後放入紅豆，再次燒開後繼續煮3～5分鐘，關火浸泡30分鐘左右。30分鐘後再次開火，再煮10多分鐘左右就爛了。這種煮紅豆的方法不錯，營養損失少而且比較省火。

8、反覆燜煮

把紅豆洗淨後直接放在鍋裏，燒開，燜涼，再燒開，再燜涼，最多反覆3次就可以把紅豆煮爛了。反覆燜煮法還可以這樣用，把紅豆放在鍋裏，先少放一些清水，煮開後加少量冷水，再燒開再加冷水，反覆幾次就把紅豆煮開花了。

當然，這種方法適合時間充足的人，費時間，但比較省火。

紅豆煮爛加糖時間也很關鍵

不管是冷或熱的方法，一般來説，紅豆100克的話，大概是用800到1000克的水熬煮。煮到你覺得鬆軟了，這時可以加糖。把糖加進來的時間很重要，太早加，紅豆不會鬆軟。不能先放糖，跟糖一起煮,豆子不容易煮軟,豆很難“起沙”。

加糖後，再熬煮10分鐘左右即可。這時的紅豆會很鬆軟好吃。

tips：實際生活中，不少人喝紅豆湯習慣加糖，一般人可能無礙，但若你是要有效消腫或減重，無糖的紅豆湯才是對的。紅豆本身含有熱量，若加上糖分的高熱量，恐將失去原本吃紅豆減重的意義了。此外，過量服食甜食容易有飽脹不適感，對脾胃虛寒的人而言恐加重不適。

小貼士

1、無論用哪種方法煮紅豆，都是當年的新紅豆比較容易煮爛，陳年的紅豆則要多煮一段時間。

2、紅豆也有許多不同的品種，每個品種被煮爛的難易程度各不相同。

3、用普通鍋加蓋煮紅豆的時候，要留條縫讓蒸氣冒出，避免紅豆湯溢出鍋外。