為什麼湯圓煮了變紅 - 湯圓煮後變紅還能吃嗎

有些人發現，煮湯圓時，潔白的湯圓下鍋後就莫名變紅了。這是怎麼回事？為什麼湯圓煮了變紅？

為什麼湯圓煮了變紅

糯米粉變質了

湯圓煮了變紅是製作湯圓的原料糯米粉存放時間較長，變質了。變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麪黃桿菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或粉紅色）。糯米粉含的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。

湯圓煮後變紅還能吃嗎

不能。

酵米麪黃桿菌釋放的黃杆毒素A留在米粉裏，屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的湯圓後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱保存好。一旦發現煮好的湯圓發紅，就不要再吃了。

小貼士

為防止“酵米麪黃桿菌”毒素A中毒發生，湯圓面料最好現磨現做現吃，存放期超過3天以上，勿再食用。如果食用，輕則患腸胃炎，重則會食物中毒。特別是體質虛弱的老人和孩子更不能吃。

若米麪出現有粉紅、綠、黑等顏色改變,或嘗有酸味者,則表明已被微生物污染,應絕對禁止食用。在煮制元宵時，發現有外皮變硬，顏色變紅的現象，口感變差且略有酸味的現象，那是變質了，不能食用的。