為什麼水煮湯圓變黃 - 湯圓變黃還能吃嗎

煮湯圓的時候，大家可能會發現湯圓有變色的情況，一種是變紅，還有一種是變黃。那麼，為什麼水煮湯圓變黃？湯圓煮的時候變黃了怎麼回事？湯圓變黃還能吃嗎？

為什麼水煮湯圓變黃

略微的發黃是正常的。因為生的湯圓表面通常都裹着些許乾的糯米粉，顏色會顯得很白。而煮的過程中，乾粉溶進水裏了，加之煮熟的糯米糰會有些發黃的顏色。所以就存在這樣的現象了。如果顏色變化過於厲害或者沒有絲毫顏色變化都是不太正常的，可能因為有添加劑。

湯圓變黃還能吃嗎

元宵變的很黃就不可以吃了。有的元宵剛剛買的時候看上去色白如初，燒煮後卻成黃色（或者呈現粉紅色），這説明做元宵的糯米粉已經變質啦！這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麪黃桿菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素A卻留在米粉裏。它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦發現煮好的元宵發紅，就不要再吃了。

湯圓怎麼選購

買湯圓要注意三點。一是儘量到信譽好、有保障的大商場去購買。二是要選擇質量穩定的知名品牌。三是注意食品包裝標識是否齊全，按照國家規定，食品外包裝上必須標明商品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。至於牌子的話三全凌湯圓，思念湯圓，龍鳳湯圓，科迪湯圓，甲天下湯圓，稻香村湯圓這些都是比較不錯的。

怎麼看湯圓有沒有變質

湯圓變質會出現色澤暗淡、發灰、黴斑等情況，則説明糯米粉品質不佳或存dao放時間過長。聞其氣味應有糯米粉和餡料的香氣，而不能有黴味、酸敗等異味。建議儘量選當天製作的湯圓。選購速凍湯圓時，選擇包裝袋內冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態完整，沒有裂口、明顯裂紋或脱粉現象的產品。