湯圓的做法 - 6種不同的湯圓推薦給大家
湯圓的做法,6種不同的湯圓推薦給大家,希望大家自己能做出好吃又美味的湯圓。
湯圓的做法 6種不同的湯圓推薦給大家
黑芝麻湯圓
用料:
炒熟黑芝麻 | 65克 |
砂糖 | 35克 |
黃油 | 75克 |
糯米粉 | 200克 |
温水(40度左右) | 160克 |
做法:
炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機裏面打碎。
黃油放小鍋裏面加熱,小火,慢慢加熱。
黃油全部融化就可以,不要太熱。倒入黑芝麻糖粉裏面。
一次性全部加進去,攪拌均勻。
放冰箱冷藏至凝固
每個15克,搓成圓形備用。温度高太軟,可以再放回冷藏一會。
200克糯米粉,加入160克温水 捏揉均勻。揉好的元宵面,取30克,搓圓。
兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。
取一個餡料放入。
左手按住餡料,右手拇指和食指配合慢慢收緊。
一點點縮小,最後捏緊收口,放到幹糯米粉裏面滾上一層乾粉。
水晶紫薯湯圓
用料:
西米粉(或木薯粉,馬鈴薯澱粉,紅薯澱粉) | 150克 |
沸水(開水100度) | 120ml左右 |
紫薯 | 2個 |
煉奶(或蜂蜜) | 20克左右 |
做法:
西米放入粉碎機裏粉碎。因為西米很硬,如果用粉碎機,就粉碎30秒停一下以免燒壞機器,再繼續如法重複進行多次粉碎。
粉碎好的西米,進行過篩,篩出細粉待用。
取沸水,一定要熱,一點一點加入西米粉,一次不要全部加入水,邊加邊用筷子迅速攪拌。攪拌結塊不要緊,後面還要揉麪。如果用的紅薯澱粉或木薯粉,這個最重要的是要用沸水來和粉,水越熱越好和麪,這樣揉出來的皮才有彈性。
面要稍微和的軟一點,趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麪糰。蓋上保險膜靜止20分鐘。
紫薯提前放蒸鍋蒸熟。
去皮壓成泥,根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳,不過煉乳的口感更好,做出的顏色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行,也不能太濕,不然會不好包。
稍涼搓成8克小丸子待用。
取適量西米麪團,像做餃子皮那樣,搓成條,切成小劑子,8克左右,注意不要切太大,後面才能擀出薄皮。注意,皮擀的儘量薄一些,皮要薄一些!皮要薄一些!後面煮好的湯圓才更透明!
取紫薯丸放中間,放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外,其它暫時不包的麪糰依舊蓋上保險膜,以防變幹,後面不好包。
包好後,滾圓。因為西米麪團比較筋道,如果包好有些褶皺也不要緊,因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡,儘量滾圓就行。包好的湯圓,如果不馬上煮,也要在表面蓋上保險膜,以防風乾乾裂,或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。
鍋內加水燒開放入包好的湯圓,大火燒開,再加些冷水再次燒開,待湯圓完全都浮起來,要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。
這時湯圓還沒有變透明,然後關火,蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。
奶黃餡牛奶湯圓
用料:
淡奶油 | 40克 |
雞蛋 | 100克 |
糖 | 80克 |
牛奶 | 60克 |
黃油 | 30克 |
麪粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
湯圓皮材料 | |
糯米粉 | 400克 |
熱開水 | 240克 |
湯圓湯料 | |
牛奶 | 適量 |
糖 | 適量 |
做法:
奶黃餡做法,雞蛋加白糖用手動打蛋器打均勻。
打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。
麪粉,澄粉,奶粉混合後過篩攪拌均勻,加入黃油。
水燒開,將混合好後的糊隔水不停的攪拌。火可以開中小火。打蛋盆這時温度有些高小心被燙傷,可用濕布包裹住打蛋盆。刮刀要不停的攪拌,以免大片結塊。
直到攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。
蓋保鮮膜涼後就可以用了。
製作糯米麪團:糯米粉中倒入熱開水攪拌成團。(因粉的含水量不同,水分多次加入觀察麪糰的濕度,以免和太濕)
取10克糯米麪搓圓按扁,放入8克餡。
放掌心包起搓圓。
將所有包好的湯圓放在保鮮膜上。
水燒開後放入湯圓,待燒開後加一小碗冷水。中途共加兩次冷水。兩次燒開。待看到湯圓浮起就證明湯圓煮熟了。
加熱牛奶放少許糖。
將熟透的湯圓撈出倒入牛奶液中。就可以開吃了。
抹茶紅豆湯圓
用料:
糯米粉 | 95g |
温水 | 80g |
綠茶粉(或抹茶粉) | 1茶匙 |
紅豆沙 | 90g |
做法:
準備材料,紅豆沙
把綠茶粉和糯米粉混合
加入温水和成團(熱呼的時候很好包~不容易散)
搓成條,切塊然後包豆沙。15g左右的麪糰包10g左右的餡兒,我做的比較小
案板上放點糯米防沾,把搓圓的湯圓兒安置在上面~
沸水煮到湯圓浮起來就好啦~大約浮起來之後再煮個1分鐘比較保險~
水果湯圓
用料:
糯米粉 | 120克 |
玉米澱粉 | 30克 |
白糖 | 40克 |
清水 | 140克 |
橄欖油 | 10克 |
熟玉米澱粉 | 15克 |
可可粉 | 15克 |
抹茶粉 | 15克 |
紅豆沙 | 280克 |
芒果 | 半個 |
草莓 | 7個 |
香蕉 | 1根 |
可可粉 | 3克+水5克 |
抹茶粉 | 3克+清水4克 |
藍莓幹 | 20克 |
大象酒 | 20克 |
做法:
將白糖加入容器中,然後再將糯米粉、玉米澱粉過篩着加入
倒入清水,用打蛋器攪打均勻至無顆粒,再加入橄欖油拌勻,呈粘稠的糊狀(若不做可可和抹茶的,這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的元宵皮料,就可以包起餡料吃了。)
將麪糊同等的分入3只碗中,一隻中加入可可粉3克水5克拌勻,另一隻碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻,最後一隻碗中不動作原味的皮料。然後冷水上鍋蒸15分鐘
蒸元宵皮料的時間可以準備餡料,將香蕉、芒果、草莓洗淨控幹水份後切成小塊。做可可元宵用的藍莓幹要提前半天用大象酒浸泡至軟
稱量着分配紅豆沙泥,每15克揉成一個小圓球
將豆沙球在手心裏按成薄片,上面放上水果塊,包裹收口後再次的滾成小球待用
蒸好的元宵皮料用筷子攪拌成麪糊,然後再放入鍋中,蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡
先拿出裝有白色粘糕麪糰的小碗,將皮料揪成每18克一個的劑子,在手心裏按成薄片,上面放上裹入草莓的豆沙餡球,並再次包裹好收口滾圓
最後將做成的元宵放在熟玉米澱粉上滾一層即可
可可藍莓幹元宵:將豆沙球在手心裏按成薄片,上面放上浸泡柔軟的藍莓幹,然後裹緊收口滾圓
將可可麪糰也分成每18克一個的小劑子,在手心裏按成圓形薄片,上面放上藍莓豆沙餡球,幷包好收口
然後再給做好可可藍莓元宵滾上一層可可粉即可。抹茶芒果元宵的做法跟這兩種相同
桂花湯圓
用料:
豬油黑芝麻餡 | 20個劑子 |
糯米粉 | 適量 |
温水 | 少許 |
糖 | 兩勺 |
桂花 | 少許 |
做法:
糯米粉加温水,筷子嘩啦成塊,手揉成均勻,濕潤,但不黏手的團,好像白水泥,握住成團,又能輕鬆掰開。
揪下一朵白雲,包入這團黑土,搓圓,不露餡,不過度肥厚,剛剛好的在糯米粉裏滾一下,防止黏粘。
剩下一點多的糯米粉,調少許分色素,做成貓爪爪。
滾水下湯圓,滾開後點冷水,中小火煮至湯圓全部浮起。
湯裏放糖,出鍋,撒桂花。