鵝肝的營養價值 - ​普通鵝肝和肥鵝肝區別

鵝肝，這是非常美味好吃的，尤其是在西餐廳中。鵝肝的營養價值？普通鵝肝和肥鵝肝區別？

鵝肝的營養價值

1、鵝肝是動物肝臟的一種，有着動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品：鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝 。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。

2、鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。

3、鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、去氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

普通鵝肝和肥鵝肝區別

1、法國的鵝也不是都一樣的, 很多工業鵝肝養殖場裏每隻鵝只有供它偶爾轉身的地方, 到時間就會被塞餵食管, 由於吃得多不運動, 所以都是脂肪肝啊脂肪肝。特別是血管很細很少的肝, 顏色淺黃, 是上等鵝肝, 整塊做的賣得很貴, 一公斤100歐左右, 碎肝重塑的便宜, 40歐元上下.。因為脂肪含量不是一般高, 多吃當然對身體有害, 特別對是已經有三高傾向的人.

2、據介紹，這種專取鵝肝來吃的鵝叫做雁鵝，在法國的養殖基地，一般從兩個月大開始給鵝餵食特殊的飼料，以催肥它們的肝，大約餵食45天后就可以宰殺了。就是比普通鵝肝美味、分量足。