雞身上哪些部位不能吃 - 四大有爭議的部位你可知

雞身上哪些部位不能吃？關於雞肉某些部位能不能吃的爭論可謂眾説紛紜。那麼，雞頭、雞尖、雞脖，這些部位的雞肉究竟能不能吃呢？

雞身上哪些部位不能吃

一般來説，雞身上沒什麼不能吃的，像雞屁股、雞皮、雞脖子這三大部位有説法是不能吃的。但若是能做到正確吃它，如處理掉淋巴，自然也是能吃的。

雞身上能否吃的四大爭議部位

1、雞屁股

“雞屁股”，也叫“雞尖”“、雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉比較肥嫩。但雞臀尖是雞身上淋巴較為集中的地方，小突尖底下有一個特別的組織叫腔上囊，解剖發現，這是左右對稱的兩塊淡黃色的淋巴腺體。淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，毒素都會沉澱在臀尖內，即使煮熟雞肉了仍不能被破壞。時間一長，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。顯微鏡下可觀察，其中含有大量的巨噬細胞。

因此，原則上是不推薦吃雞屁股的。但是，經過加工後，完全則是可以安全食用的。只要去除兩個球狀物即可,這兩個東西即淋巴,在雞屁股的上面,皮內側,骨頭左右各一個,與骨頭不相連與肉也不相連,很好分別出來，將雞臀尖上的囊狀物切除即可。如果不放心，愛吃雞屁股的朋友們，可在吃之前把雞屁股咬開一小部分，看看不明的白色腺體有沒有清除乾淨，最好只吃認得的組織物，像是肉、皮和骨就好，其他看不懂的就放棄別吃了，可以安全一些。

2、雞脖子

雞脖子這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。雞脖上有很多淋巴結，積存毒素，藏污納垢，人吃多了帶淋巴結的雞脖子容易致癌。最好去掉脖子上的皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。一般是像黃豆大小的,把雞脖子上的皮一打開就能看到。將硬質的小塊去掉即可。可直接用手撕掉，或用刀、其他工具去掉也行。而如果不把皮打開,是很難清理的，一般在氣管的那邊。

處理掉淋巴結並清洗乾淨的雞脖子是沒有害的。一般在標準的禽肉工業化處理中，這一部位的甲狀腺和殘餘器官都會被摘除，可以放心食用的。

3、雞皮

雞皮沒毒，可以吃的，也比較美味。但是，雞皮吃多對身體健康不太好。雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量也較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若温度控制不當，還有可能產生致癌物。雞皮熱量很高，吃了也容易長胖。因此，吃雞時建議最好還是去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。雞皮可以撕掉,烹飪前撕掉就可以了。

4、雞頭

一些人認為雞頭沒什麼可吃的。更有甚者認為“十年雞頭賽砒霜”，雞頭有毒，雞齡越長，毒性越大。因為人們認為雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質,而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中,雞的年齡越大,儲存量就越多,毒性也就越強,這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。

這種説法指雞頭是有毒有害物質的富集，但不同物質在體內的分佈是不同的，嚴格來説，在腦部富集的其實很少，內臟反而更多一些哦。當然，雞肉內臟雖然富集一些毒素，只是偶爾食用的話，其對人體的危害作用還是微乎其微的。

雞頭不僅能吃，營養價值也是蠻不錯的。雞頭雖不比其他部位含有更好的營養成分,但雞的腦髓裏面卻含有更多的膽固醇。而且，雞冠含有透明質酸,對眼睛有好處,對皮膚的作用實驗表明HA塗後可使皮膚光滑。對關節軟骨的退行性改變有減輕和防止作用,其他作用HA能調節細胞外液和電解質,促進創傷癒合。在我國的中醫學裏對雞頭的營養價值也有這樣的記載,雞頭昧甘性温,養肝益腎、通絡活血,能促發痘疹不起,治流行性瘡疹,亦能調理胎氣。