拔絲山藥怎麼熬糖​ - 拔絲山藥怎麼做拔絲

山藥，這是有很多種做法的，最常見的就是用來燉着吃。拔絲山藥怎麼熬糖？拔絲山藥怎麼做拔絲？

拔絲山藥怎麼熬糖

白糖一般有油化糖和水化糖倆種，油化糖色澤黃亮，一般我是這麼放的，1勺油4勺糖的比例，油少了熱的太快會焦，糖少了掛不滿。油化糖比較快，一般等到大泡轉為小泡時就可以下炸好的地瓜了。水化糖比較清亮，給人乾淨清爽的感覺，放入的水要比有多些，我是2勺水5勺糖的比例放的，水化糖的時間要長些，熬到用勺子舀起沒有氣泡了的時候快速把炸好的地瓜放入，顛幾下勺糖掛滿了就可以出勺了。

拔絲山藥怎麼做拔絲

材料：山藥200克，雞蛋1個，麪粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

小訣竅：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。拔絲是魯菜中獨特的技藝。通常需將所拔絲的食材提前炸熟，再將糖放入潔淨的鍋中，中火慢炒，對火侯掌握要求紋絲不差，當淺黃色的糖漿與被炸過的食材輕觸相溶時，之間互相糾纏，瞬間變得千絲萬縷，拔出的絲綿長不斷，快速裝盤，快速食用。