蒸蛋的做法大全 - 每天都可以給孩子換種花樣做早餐啦
8款營養蒸蛋餐
01蝦仁水蒸蛋
原料：雞蛋3只、新鮮蝦6小隻、温水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、葱兩根。
做法：
1、新鮮蝦洗淨去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽醃製一會
2、雞蛋打進碗裏，打散後加入少許鹽調味，再加入1.5~2倍温水或高湯
3、充分攪拌均勻
4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次（儘量不要省略，會使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗內
6、蓋上蓋子或包上耐高温保鮮膜
7、蒸鍋內煮開水或冷水上鍋（個人覺得沒太大區別）我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上醃製過的蝦仁
8、繼續蒸10分鐘，即將出鍋時撒入葱花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用
02牛奶燉蛋
原料：土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
4、打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。
8、芒果丁、杏仁備好。
9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裏，蓋上蓋子。
10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。
11、將芒果丁、杏仁擺好。
03香橙蒸蛋
原料：雞蛋1-2個、橙1個、枸杞3-5顆
做法：
1、橙子先揉一揉軟，再切開兩半，用小刀或小勺慢慢挖出裏面的肉（這裏要有點耐心喲）
2、挖出的肉一榨成汁
3、雞蛋打好，打久一點，將蛋液打的細膩些，濾去蛋筋
4、將橙汁濾去裏面的果肉，放入温水中至温熱後倒入蛋液裏
5、牛奶也放入温水中至温熱後倒入蛋液
6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，水滾後放到蒸盤上
8、用小火蒸10分鐘左右就可以了
04趣味蝦皮蛋羹
原料：雞蛋3-4個、蝦皮或蝦仁適量、葱碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量
做法：
1、根據碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗裏。
2、用手持打蛋器或筷子順着一個方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液裏進空氣出現較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液裏的泡沫
3、另準備一個碗放入開水，把蛋液裏需要的鹽放進去攪拌融化，然後再放入涼水調和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若結實一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把調好的鹽水倒進蛋液裏，再次攪拌均勻，然後舀出四分之一蛋液放在另一碗裏留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、葱花都可以，我這裏根據女兒喜歡的，放了蝦皮和葱碎還有一點點皮蛋碎
6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內，並加入適量的水，鍋內的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據蛋液決定：碗裏的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右
7、第一次的蛋蒸好後加入剛才舀出來的剩餘蛋液，這部分蛋液裏不用加任何輔材，蓋上盤子後再加鍋蓋，並檢查一下鍋內的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果幹了加一些温水，切忌別加涼水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋時間裏，我們另準備一個鍋燒開少許水，把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。
9、把焯過水的食材取出，剪出水草和小魚備用（小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿蔔片等製作，水草可以用焯水後的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
05花蛤蒸蛋
原料：雞蛋2個、花蛤適量、香葱適量。
做法：
1、準備好雞蛋和花蛤。
2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上，用刷子將花蛤表面清洗乾淨。
3、把葱切成碎
4、鍋中放入適量水，加入料酒和花蛤。
5、煮至開口立即撈出。【蛤蜊開口時間先後不一，開一個，撈一個】
6、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中。
7、雞蛋打在碗中，加入鹽攪拌均勻。
8、蛋液中加入煮蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：2。
9、將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中
10、蓋上保鮮膜，入蒸鍋。水開後蒸10分鐘左右。
11、蒸好後淋入和六月鮮醬油。
12、再撒上葱花即可
06肉餅蒸蛋
原料：豬肉（肥瘦比例3:7的為宜）、鮮蝦、香菇、雞蛋、鹽、生抽、生粉、雞精、油、清水
做法：
1、豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻；
2、鮮蝦去殼去泥線，切成粒；
3、香菇用温水泡軟，擠幹水分，切成粒；
4、以上三種原料倒在一個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點清水用筷子攪拌上勁；
5、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩；
6、分別磕入一粒雞蛋；
7、上鍋蒸10分鐘左右，即可
07金瓜海蔘蛋羹
原料：雞蛋2個、海蔘2根、小金瓜2個、小葱末適量、橄欖油適量、鹽適量
做法：
1、小金瓜從上面的口切開， 將其掏空；
2、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 攪拌均勻；
3、再加入雞蛋兩倍量的温開水（約30度）， 攪拌均勻；
4、將攪拌好的雞蛋液過濾；
5、過濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準備的容器中；
6、蓋上保鮮膜， 放入水開的蒸鍋裏蒸上十分鐘；（小金瓜的那個要蒸的時間長些， 約20分鐘）
7、將準備好的海蔘切成小粒， 小葱切成末；
8、蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海蔘粒，繼續將蛋羹蒸為全熟；
9、拿出來的金瓜蛋羹上倒入點橄欖油， 撒上小葱末 ；
10、擺放在準備好的盤上。
08彩蔬蒸蛋
原料：雞蛋2個、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、雞蛋打好，濾去蛋筋，加一點温水拌勻
2、放入一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻
3、鍋裏燒開水，水滾後，放到蒸架上，蓋上蓋子蒸10-15分鐘
4、胡蘿蔔和黃瓜切成小丁，胡蘿蔔和玉米粒焯水後撈出
5、鍋裏放一點點油，將切好的黃瓜丁、胡蘿蔔和玉米粒略炒一下，並放入一點點鹽
6、隨後用生粉勾個薄欠，湯汁濃稠後澆到蒸好的蛋上就可以了.
