誤區 - 不是所蔬菜都適合生吃
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生活中很多蔬菜都能生吃,但不代表每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃;而有些蔬菜就必須煮熟透後再吃。
誤區:不是所蔬菜都適合生吃
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜比如大家常見的西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感會更佳,其中豐富的纖維素也容易被消化掉。
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芥菜類蔬菜
比如大頭菜等,它們含有一種叫作硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,是具有促進消化吸收的作用。
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馬齒莧等
需要用水焯一下,將上面的除塵土和小蟲徹清除徹底,以防過敏。
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含草酸較多的蔬菜
大家都知道菠菜、竹筍、茭白等含有草酸,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,這種物質對人體對鈣的吸收有影響。所以涼拌前一定要用開水焯一下,用來去除菜中大量的草酸。
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