女人喝什麼湯好補身 - 女人多喝湯五十歲依舊容光煥發

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對煲湯的熱愛,來源於一個鄰居阿姨。她從二十多歲起,每週雷打不動,給自己煲兩頓湯。快50歲,依舊氣質如蘭,皮膚好到發光。

桂圓紅棗生薑茶

準備材料:

桂圓、紅棗

(其他隨意:如老薑、蓮子、百合等)

這第一道,在廣東人眼裏,其實都算不上是“湯”,頂多是道“茶”。難度係數極低,食材常見,燉煮時間短,半小時即可。

流程簡單到哭:所有食材洗淨倒鍋裏,再注水,大火煮沸轉小火,半小時,出鍋。

二姑娘個人經驗,別煮太久,。因為桂圓會把甜味完全散到湯裏,繼而食之無味,變得軟趴趴,喪失了吃桂圓肉的樂趣。

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這道茶最核心的cp是桂圓和紅棗。至於其他材料,豐儉由人:

體寒,可以加幾片老薑;

減輕它温補的效果,加點蓮子或者百合;

欲增加飽腹感,最後5分鐘打一顆完整的雞蛋進去;

想增加清甜,加幾顆枸杞;

至於調味料,看個人喜好。冰糖、紅糖、蜂蜜,都可。我喜歡把紅棗掰碎一些,讓它儘快出味,水不放太多,不加任何調料,就讓桂圓和紅棗自身的甜味,恰恰好散發到湯裏,最純粹,也最爽口。

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這道湯,平時我嘴饞就能順手燉了,不過它尤其適合大姨媽過後,補血益氣。紅棗補血,桂圓補氣。手腳冰涼星人,冬天可以來一碗。

一個提醒:

紅棗和桂圓,都是温補卦,虛寒體質適合無疑,但是濕熱體質(濕熱體質別急,下面有更適合你們的湯),酌情。另外,糖尿病人要敬而遠之,這款茶雖然不需額外加糖,但是含糖量也不低:幹桂圓和乾紅棗,都是含糖量扛把子的選手啊!

蟲草花乾貝玉米排骨湯

準備材料:

蟲草花、瑤柱、排骨、甜玉米、枸杞

(低配版,可把排骨換瘦肉)

有兩道材料,二姑娘要拎出來講一講。

首先蟲草花,非花非草更非蟲,其實是一種菌。性平,不寒不燥,口感鮮美無異味,煲湯屆的新寵一枚。如圖:

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(蟲草花本人)

據説有冬蟲夏草的部分功效(價格,比起冬蟲夏草要可愛多了),護肝腎、補虛損、提高身體免疫力,順便也能抗氧化防衰老,想永葆少女感的姑娘們,千萬拿小本本記下來。

有傳還能緩解蝴蝶斑,不知是否有人親測。

總結:味道好,功效有。

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再者是瑤柱,其實就是乾貝——扇貝的乾製品,提鮮之神器。

古語云:食後三日,猶覺雞蝦乏味。

瑤柱的這種鮮,是帶着山林草木的香氣的。喝慣乾貝湯的人,再回頭喝飯店裏的味精湯,總不是滋味。

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(瑤柱,即乾貝)

步驟:

1、處理排骨。將排骨加生薑飛水備用。

2、處理其他食材。把蟲草花、瑤柱、芡實都清洗乾淨。尤其是蟲草花,蟲草花浸泡的時候會有黃色,因為它的表面有天然橙黃色的孢子粉。

3、處理甜玉米。去皮去須,洗淨切段。

4、食材下鍋。除了甜玉米和枸杞,其他食材下鍋,大火煮開後轉小火慢煲一個小時。

5、加甜玉米&枸杞。湯色明顯變黃後,加入甜玉米段和枸杞,小火煲半小時左右。

6、關火前5分鐘加鹽,盛出。

幾個提醒。

肉類(包括骨頭和瘦肉),通常都要“飛水”然後“過冷河”。

飛水:把肉放到沸水裏綽一下(一分鐘左右,不宜久),可以純清水綽,也可以加幾片生薑,添點料酒撒點鹽。

過冷河:綽好後迅速用冷水沖洗。不過,有的肉類可以不過冷河,因為肉會收縮變緊,口感不太好。

通過這兩個步驟,能把肉類的血沫、雜質基本去除,湯色會很漂亮。(下面提到的幾道湯,都會用到這點)

五指毛桃祛濕湯

準備材料:

五指毛桃、排骨

(排骨也可換成豬大骨、雞塊、豬蹄、瘦肉)

五指毛桃,聽名字很喜感有木有。因為葉子生得像五隻手指,果實有毛,樣子如桃,故俗稱“五指毛桃”。

和蟲草花一樣,是煲湯界的網紅。

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一來味道鮮美:帶着淡淡的椰子香。

二來功效不錯:祛濕,降火,滋陰、潤肺,很多少數民族視之為民間草藥。尤其祛濕能力上,所向披靡。

有的姑娘是濕熱體質,嚴重的會因此長滿臉痘,不宜大補,五指毛桃就相當適合這些姑娘。

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步驟:

1、五指毛桃洗淨,放水裏泡十五分鐘左右。

2、把排骨過沸水,去雜質,焯水一分鐘左右取出備用。

3、把所有食材一起下鍋,大火燒開後,立馬轉小火煲兩個小時左右。

奶香椰子雞湯

準備材料:

雞,新鮮椰子(椰肉+椰汁),鮮奶

尾龍骨(並非必須),瘦肉(並非必須)

和這道湯的緣分,來自於兩年前去了一趟廣東,慕名拜訪了連地道廣東人都愛去的一家燉品店——達揚。

老字號店鋪,就算環境簡陋到哭,服務員忙到根本沒空搭理你,也常常一位難求。

點了招牌菜——椰子燉竹絲雞,簡直覺得好吃到上天:鮮甜不膩,滋補驅寒。

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大學時候,廣東室友每逢佳節過後,從家裏回來,氣色就好到令人髮指。洗完臉就是白裏透紅,根本用不着擦粉打底。問她回家都經歷了什麼,她輕描淡寫,外加一個傲慢的小眼神:也就隔兩天,被她媽強行喂一碗奶香椰子雞湯吧。

這道湯裏,瘦肉和尾龍骨(其實就是豬尾巴的學名啦)都不是必須。這兩者都是提味用,所以少量即可,以免喧賓奪主。

如果想要更鮮甜一些,加瘦肉;

如果想要湯更渾厚濃郁一些,加豬尾巴。

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步驟:

1、處理肉類。雞塊、尾龍骨、瘦肉分別飛水,過冷河。(用沸水綽一分鐘,然後用冷水清洗)

2、處理椰子。把椰汁倒出來備用,把椰肉切條切塊隨意。椰子要老,椰肉會厚一些,以及,破殼的事情,可以交給水果店老闆。

3、把椰肉、雞塊、尾龍骨、瘦肉一起放到鍋裏,倒入冷水,開火煮沸後,轉小火煲1個小時左右。

4、加椰汁加鮮奶撒鹽(量根據自己的口味來)後,再煲個把半小時出鍋。

排骨蓮藕雞爪蜜棗湯

準備材料:

排骨、雞爪、蜜棗、菌菇、生薑

這道湯,我喜歡在姨媽走之後煲。

蓮藕補血、安神;

雞爪攜滿滿的骨膠原,鮮而圓滑,不稠不膩;

蜜棗補血,能使湯味清甜可口。

廣東人最擅長借食材本身來調味。他們煲湯,喜歡放蜜棗來增加湯的甜味。不過現在更健康的食材,是用無花果來代替,有一種温潤的清甜。

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步驟:

1、處理雞爪。洗淨剪掉指甲,進沸水焯1分鐘。

2、處理排骨。飛水&過冷河。

3、把排骨、雞爪,連同生薑、蜜棗、菌菇,一起入鍋。大火燒開後,轉小火燉1個小時。

4、處理蓮藕。蓮藕去皮,切滾刀準備。

5、一小時後,加入蓮藕,繼續小火燉煮半小時。最後5分鐘加鹽,出鍋。

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煲湯注意事項

這些是講給煲湯小白聽的,廚房大拿可以略過。

1、火候。煨湯火候的要訣是“大火燒沸,小火慢煨”。

大滾大沸,才能使食物中的鮮香物質儘可能地溶解出來;

小火慢煨,以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。使湯既清澈濃醇,又最大程度地鎖住了原有的營養成份。

2、時間。不宜太久,會喪失營養。魚湯煮1小時左右足夠,雞湯、排骨湯等煮一個半小時也就夠了。因為湯中的營養主要是氨基酸,加熱時間過長,營養反而會被破壞掉了。

3、調味時間。建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出,並加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

PS:調味上可以選擇胡蘿蔔、紅棗或者無花果,給湯水增加一些自然甜。

4、加多少水。每人兩碗水的分量,再加一兩碗作為包昂的消耗。一人份,三四碗水即可;兩人份,五六碗水,以此類推。

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選什麼鍋合適?

砂鍋、琺琅鍋、隔水燉鍋、瓦罐,甚至高壓鍋、電飯煲,其實都可以拿來煲湯,不過各有優劣。

琺琅鑄鐵鍋,簡言之,就是鑄鐵鍋外面塗上了一層漂亮的琺琅(搪瓷)。加熱快、保温好、烹飪省時、在明火、電磁爐上都可以使用。

廣東人還是最多用砂鍋燉湯。但是要注意,砂鍋由於材質關係,驟冷驟熱容易開裂。新砂鍋買回來,先別急着煲湯,多煮幾次白粥防裂紋,堵空隙。口小,肚子大的那種為好。口子小,水分和想為流失少。肚子大,能放下更多食材。

隔水燉鍋適合大忙人。好處是營養不會流失,還可以定時可以預約。缺點嘛,火候不好調節,味道可能沒有明火煲湯來得地道。

電飯煲——無需格外買鍋的便利之選,也能預約定時。缺點嘛,味道比砂鍋和琺琅鍋可能會稍微差一點。

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一個矯情的結尾:姑娘們,可以不愛下廚,甚至不會下廚,但我覺得,你最好學會煲湯。不為別人,只為你自己。

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