吃海鮮為什麼要檸檬 - 海鮮和檸檬可是絕配

吃海鮮的時候，多擠上些檸檬汁,海鮮就別提多美了。那麼，吃海鮮為什麼要檸檬？

吃海鮮為什麼要檸檬

吃海鮮前搭配檸檬特別好，檸檬酸能殺菌。微生物在海水中廣泛存在，而生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類等海產品若殺菌不徹底，很容易導致食物中毒。檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，它的酸汁有很強的殺菌作用，烹調中使用檸檬，就不用擔心吃海鮮鬧肚子了。

而且加了還會有食慾很多，可以消除一部分海鮮中的腥味。這是做西餐常用的烹調方法，在烹飪海鮮時，擠點檸檬汁。檸檬有醋的酸味,但不至於濃烈到遮住海鮮的原味,同時還可去腥。

海鮮和檸檬可是絕配

經常看到説維生素C和海鮮同吃相當於吃砒霜，這個食物相剋是錯的，其實，檸檬和海鮮可是絕配！

之所以説“海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同於砒霜”，理由是“蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，轉變為有毒的三鉀砷，這就是人們俗稱的砒霜。”

而事實上，海產品砷含量很低，每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，並且在人體內得發生百分之百的反應，才能產生砒霜。由於人體胃部温度其實很低，吃到胃裏的所有東西並不會百分之百快速的發生反應，導致人體出現中毒症狀。

海鮮加維生素C不僅不會中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。同時，其酸味和水果香味可以消除一部分海鮮中的腥味，這也是做西餐經常用的烹調方法，在烹飪海鮮時，擠點檸檬汁。

另外，平時我們在吃烤魚的時候，盤子邊上也會放一小塊檸檬，擠點檸檬汁到魚上，不僅可以補充身體中的維生素C，還可促進人體膠原蛋白的合成。不要説海鮮和檸檬相剋了，其實它們不是“冤家”而是“絕配”。