納豆冷凍還是冷藏 - 經過冷凍後會發生什麼變化

納豆，這個也是一種豆類了，是很多人都是喜歡吃的，可好吃美味了，那麼這納豆冷凍還是冷藏？納豆經過冷凍後會發生什麼變化？

納豆冷凍還是冷藏

納豆是可以冷凍的，也可以冷藏。

納豆在冷藏(約5℃)條件下可保質14天左右;在冷凍(—18℃)條件下，可保存一年。因此，暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內保存，待食用前6—8小時，移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍，以免納豆菌失活。

納豆最典型的吃法是，先用筷子攪拌納豆幾十圈，再加入優質醬油繼續攪拌(少量分次加入，邊加邊攪，數量以鹹淡適口為準)，最後加入葱花和芥末醬(還可根據自己的口味加入香油、烤紫菜、蝦皮、鰹魚絲等)拌勻即可食用。納豆越攪味道越鮮美，日本有“納豆攪拌三百次”的説法。納豆與米飯或麪條共食，令人百食不厭。

通過上述的介紹，我們知道了納豆可不可以冷凍了，在平時我們可以把吃不了的納豆貯藏起來，等想吃的時候可以隨時的拿出來進行製作和食用，而且貯藏後的納豆味道和性質也不會發生改變，到時我們也可以放心的進行食用。

納豆經過冷凍後會發生什麼變化

納豆可以冷凍，冷凍後的納豆，解凍後粘絲會更多，因為細胞中的粘絲也“跑出來”了。冷凍過的納豆，營養成分變化不大。和沒有冷凍過的納豆比，納豆的口感會變的酥軟，更好消化和吸收。還有就是納豆菌從活菌變成了納豆菌的芽孢形態，納豆芽孢桿菌具有耐酸鹼，耐高温的特性，更容易到達人體的腸道。當然了，不是所有的納豆活菌都能變成芽孢，只有那些“身強力壯”的納豆菌才能經受嚴寒的考驗。

品質好，粘絲豐富的納豆冷凍後會變得更好。品質不好，拉絲不多的納豆冷凍後反倒更不好了。發酵工藝不嚴謹的納豆，健壯的納豆菌數量會比較少，就不適合冷凍，冷凍反而把弱小的活菌都凍死了。不過其他營養成分損失不是很大，只是沒有多少納豆菌了。 這也是小漁不斷追求納豆的品質的一個重要原因。因為我們做納豆實際上是在培養“納豆菌”，多生產高質量的納豆菌才是最終的目的。讓每個“納豆菌”都能在短暫的18小時裏，“發芽”、分裂、成長、最後多多的結出“果實”!才算是做出了好納豆。經過冷凍後的優質納豆，納豆芽孢的含量才會更高。

納豆是可以冷凍也是可以冷藏的。