冷凍食品為什麼不能用熱水解凍 - 冷凍食品怎麼解凍好

隨着人民生活水平的提高和生活節奏的加快,速凍方便食品的市場需求也越來越大，世界速凍食品的生產和消費方興未艾。而冷凍食品食用前很多要先解凍。那麼，冷凍食品怎麼解凍好？冷凍食品為什麼不能用熱水解凍？

冷凍食品為什麼不能用熱水解凍

如果把冷凍食物放在熱水裏解凍，外面的一層很快就化開了，但裏面的卻要好長時間才能化開。等到全部化開後再用它做菜，食物已經不新鮮了，味道也會大打折扣。所以通常把冷凍的食物放進冷水裏解凍，或放在桌子上讓它自然化凍，這樣做出來的菜餚味道鮮美，而且營養不會丟失。

冷凍食品千萬不要用熱水解凍

冷凍食物若用熱水化凍，一是化不透，二是會改變食品的鮮味，三是可損害食品中的維生素。在用40℃的熱水化凍時，經過5個小時，凍肉表面的温度還保持在25℃左右，而凍肉中心部分的温度仍然只有-2℃。凍肉並沒有真正化透。如果在高温季節，還會使細菌大量繁殖，使食物加快變質。另外，也儘量不要放在常温環境下慢慢化解或泡在水裏進行解凍，以免細菌繁殖。

冷凍食品怎麼解凍好

1、冷藏解凍

這是解凍肉類等最安全的辦法，在烹調前把冷凍食品轉移到冷藏室，這種解凍方法不引起食物營養流失也不易引起細菌滋生。

操作要點：有計劃的解凍。鑑於耗時長，需提前完成“轉移”操作;另外吃多少解凍多少，反覆冷凍解凍同樣易發生食品安全問題。將冷凍食物轉移至冷藏室的時候最好帶有包裝或盛放在容器裏，避免解凍後的汁水四溢，污染冰箱。

2、冷水解凍

冷凍食品急需食用時，可用冷水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。記住，流水解凍比靜水效果更好。可用15℃左右的自來水噴淋解凍，不提倡泡在水中解凍。但就是有點浪費水。

操作要領：冷凍食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品中的營養物質會溶於水中，使得食品營養流失、味道變差。最好不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹製。

3、微波解凍

可能很多人都發現微波爐上有一個解凍功能。對的，當着急解凍食物的時候，可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使冷凍食品從裏到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。但是需要注意的是，微波爐解凍容易出現過熱效應。也就是説，使用這種方法可能會發生食品的內部還未解凍、但外表面卻已經過熱的現象，而過熱又會使蛋白質變性或者組織結構發生改變，降低食品品質，影響口感。

操作要領：記得要去除冷凍食物的外包裝。解凍時，先定一個較短的時間(如加熱3分鐘)，再將食物換個面繼續加熱解凍。反覆增加解凍時間，可保證解凍程度一致。另外，蒸煮過的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍，即在鍋中加入少量水並用小火慢慢加熱即可。切不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。一些冷凍蔬菜，不需要特意解凍，可直接焯水後烹調。