燒鴨的脆皮水用加熱嗎
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燒鴨的脆皮水用加熱
原料
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鴨 (半隻)
豆瓣醬 (1勺)
蒜 (半頭)
仔姜 (適量)
泡椒 (8顆)
鹽 (2克)
啤酒 (500ml)
料酒 (20克)
泡姜 (1塊)
二荊條 (適量)
1/鴨子洗淨冷水下鍋焯水,加一塊拍散的老薑、適量料酒去腥,撈出洗去血沫。
2/泡椒泡姜切碎。
3/二荊條斜刀切段,不要切太細,煮了就沒了,仔薑切片,喜歡吃的可以多點也沒事。
4、鍋裏放油,放鴨子,爆至鴨皮收緊,略焦黃。
5、扒到一邊,下豆瓣醬,炒出紅油。
6、下泡椒和蒜粒,覺得顏色淺了可以加丟丟老抽。
7、下仔姜和辣椒段。
8、加入一罐500ml的啤酒。
9、燒開後,中小火燉半小時(個人覺得鴨肉不適合燉得稀爛,那樣其實不香,燉到比較輕易脱肉就行)。
10、大火收汁,加少許鹽,花椒油。
11、起鍋。