脆皮鴨捲餅餅的做法

【食材】

新良中式麪點粉500克 食鹽5克 開水150克 涼水150克

【做法】

1、先把食鹽倒入麪粉中，麪粉的一半倒入開水攪拌成絮狀，一半倒入涼水攪拌成絮狀，這樣餅皮不容易破還很筋道

2、混合揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘

3、醒發好的麪糰搓成長條，切成小劑子，小劑子大餅就大，具體可以根據鍋的大小定，先擀成餃子皮大小

4、取一張餃子皮，刷上一層植物油，摞一張餃子皮，再刷油放餃子皮，差不多10張左右

5、用擀麪杖輕輕擀開，來回翻面，上下的大小會均勻

6、放入蒸籠裏面水開以後大火蒸15分鐘，如果餅皮後可以適當延長蒸的時間，這款春餅成功的另一個原因就是麪粉的選擇，我用的是新良中式麪點粉，提取的麥芯精華，粉質細膩，口感韌勁十足，成功了也高

【小貼士】

1、食鹽可以增加麪糰的筋性

2、麪糰裏面一半用開水的目的是，開水會讓澱粉糊化，麪皮更筋道不破皮

3、刷油是為了麪皮揭開的時候不破皮

4、擀片的時候一定要來回翻面着擀片，上下的大小會均勻

脆皮鴨捲餅餅的做法

1、烤鴨腿連骨把肉片下來備用。葱、青蒜洗淨切斜長片瀝乾備用。將市售潤餅皮兩張重疊後，取幹鍋熱鍋後放入餅皮幹煎，直到兩面微酥。

2、取餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法2的.葱片、青蒜片、作法1的烤鴨片，並依個人喜好淋上適量特製烤鴨醬，將餅皮捲起即可。

烤鴨捲餅

3、做餅皮的方法:中筋麪粉放進盆裏

面。放温水和麪。和好的麪糰。醒20分鐘。醒好的面揉成長條。揪成劑子。把面劑子按扁。然後做成小麪餅，每個小麪餅上抹一層油。把兩個帶油的一面粘上，捏在一起。擀成薄餅。放進電餅鐺，烙餅。一面烙好，翻面烙另一面。把烙好的餅沿邊揭開。成盤備用。

烤鴨捲餅

脆皮鴨捲餅餅的做法

1、麪粉中慢慢添加熱水，攪的沒有乾麪為止。

2、和成麪糰，餳20分鐘，切成均勻大小的劑子，把每個劑子按扁，將劑子刷上一層油。

3、再摞上一個劑子，按一下，擀成15-18公分的薄餅，放入電餅鐺烙制。

4、定型後翻面再烙，用1分多的時間一個餅就做好了。

5、烙好的餅放到微波容器中。

6、取一張餅從中間揭開，成為兩張餅，.烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鐘。

7、黃瓜切成粗條、葱切絲，烤鴨醬放入碗中，取一個餅放入黃瓜條。

8、放入葱絲，鴨肉蘸醬放到黃瓜上捲起來，放入盤中，即可享用。