餄餎捲餅的做法

材料：普通麪粉300克，開水100克，涼水100克。

搭配材料：土豆絲炒芹菜，沙拉醬。

做法：

1、麪粉備好，一半的麪粉用開水燙一下，筷子攪拌，晾去熱氣。再放入冷水攪拌另一半後下手和麪。

2、最後和成比較軟的麪糰，這樣的麪糰會有點粘手，和麪的時候不要着急，把麪粉攪拌至沒有用乾粉的樣子再下手，手裏可以塗點油，或者多用點手粉。和好的麪糰餳10分鐘以上，再揉一揉就很光，後期揉也不容易粘手了。

3、把麪糰直接擀成大薄餅的樣子，刷油、撒點鹽，再撒點麪粉。

4、捲起來分成小面劑子，不要大，小一點好操作。

5、把面劑子兩端切口收攏後下壓，再擀成薄薄的大餅，儘量薄哈，我擀的差不多有二三毫米的厚度。

6、平底鍋不放油，放入擀好的餅直接烙，大火就行，看到餅變色就翻面。

7、翻面後，麪餅鼓起來，再翻動兩次，看表面有褐色的斑點狀就熟了，大火很快，一張餅不到半分鐘就熟了。

8、我做了土豆絲炒芹菜，兩樣食材都切絲，一起下鍋翻炒就行，最好用不沾鍋炒，炒至軟嫩就行了。

9、單餅上先塗上芥末沙拉醬。

10、再放入炒好的土豆絲，捲起來就吃吧！

小貼士：

今天和麪的方法可以説是半燙麪，很多人都喜歡用50度的水來和麪，這也是半燙麪的一種方法，但是我覺得用開水燙後再用冷水和麪，成品的柔軟度更好，就是和麪的時候會有點粘手，可以手塗油或者多用點手粉來操作。

因為我中間捲了油做小劑子，這樣在擀餅的時候就不容易粘案板，推薦試試。

這樣幹烙的方式，不放油，麪餅要擀得薄，大火烙，及時翻面，不要烙糊了。