餄餎面的做法 - 餄餎面怎麼做

1、餄餎面的和麪配方：麪粉1000克，增筋劑5克，鹽10克，水500克。

2、餄餎面的製作説明：

（1）、做餄餎面要選擇筋度高的麪粉，市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用於餄餎面的製作。

（2）、有的麪粉也是高筋粉，但是麪筋的質量不好，做的餄餎面口感發糟不勁道，可以添加海韋力餄餎面增筋劑，效果非常好。一般只要添加0.5%的餄餎面增筋劑，做出的餄烙面口感不僅爽滑，而且吃起來也很筋道。

（3）、餄烙面増筋劑使用方法也很簡單，只需要把餄烙面増筋劑撒在麪粉中適當混合均勻，然後加水和麪即可。

3、餄餎面製作步驟：

（1）、先按配方稱量麪粉、餄烙面増筋劑、食鹽、水，把稱量好的餄烙面増筋劑直接撒在麪粉中，適當混合均勻把食鹽溶在和麪水中。

（2）、然後把麪粉和成光滑的麪糰。把和好的麪糰放置醒發30分鐘，麪糰的醒發也叫餳面，主要是讓麪筋鬆弛伸展，有利於擠壓成條。

（3）、把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

（4）、麪條一般煮3分鐘左右即可撈出，把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面。

餄餎面的做法，餄餎面怎麼做

陝西餄餎面做法：

1、準備鹽、胡蘿蔔、土豆、豆腐、豬裏脊肉、大葱、香菜、料酒、醬油、油、十三香 辣椒麪。

2、豆腐、肉、土豆、胡蘿蔔切丁大葱、香菜切細。

3、熱鍋多放油，油量要比平時多2-3倍。

4、油七成熟時放辣椒麪，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。辣椒麪可以放2-3勺，根據自己口味定。

5、放肉翻炒變色，再放土豆胡蘿蔔翻炒一下，倒些生抽在翻炒幾下。

6、炒出香味後加水適量（根據人數和放油多少適當加水），再加入十三香和料酒，燒開後五分鐘停火，放鹽。

7、停火後立即放香菜（不吃香菜可放小香葱），這樣湯就做好了。

8、關於餄餎麪條，可以自己用麪粉和蕎麥麪活好面，拿餄餎牀子壓出來。

9、開水下鍋煮麪，麪條煮熟了之後，放在涼開水裏泡一泡，更勁道。

餄餎面的做法，餄餎面怎麼做

準備食材：圓茄子一個、五花肉200克、八角兩顆、大葱一段、生薑一塊、黃豆醬一茶勺、甜麪醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、麪粉400克、玉米麪粉100克、清水260克、鹽3克、鹼面3克。

做法步驟：

1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1釐米左右見方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生薑切成薑片。

3、鍋裏坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入葱花、八角和薑片繼續翻炒，接着加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麪醬，炒出醬香味。

4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。

5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。

6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。

7、接下來製作餄餎面的面，盆中加入400克白麪和100克玉米麪，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麪糰，包上保鮮膜醒面10分鐘。

8、鍋裏坐寬水，取一塊醒發好的麪糰，放入家用餄餎壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麪。

9、把煮好的餄餎面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁滷，濃濃的滷汁包裹着餄餎面，非常好吃入味。