蕎麥麪餄餎麪條直徑

粗細為1.5毫米。

是一種中國北方晉冀魯豫陝甘六省的傳統特色麪食之一，製作者先將餄餎牀子架在鍋的正上方。

將和好的蕎麥麪、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎牀子（包含放面的漏孔）裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麪條狀）煮入鍋中。

這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。

尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麪館，當地人開玩笑説“曲沃餄餎面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。