純蕎麥麪條怎麼和麪才筋不斷

開水燙麪揉成麪糰再加適量雞蛋液。揉成麪糰後醒一段時間再擀麪皮，輕擀慢擀，緩緩擀開再切面條。下鍋煮麪時用武火，再過一下涼白開，保證筋不斷