酥雞子的正宗做法

步驟 1

雞腿切麻將大小的塊（這樣大小方便炸透、方便一口吃掉）

步驟 2

用料酒、鹽、花椒粉、大料粉、生薑粉、葱薑末醃製一小時，（薑末可以不放我不喜歡就沒放薑末），如果不着急醃製的時間可以延長更加入味。

步驟 3

攪拌攪拌攪拌，讓每一塊雞肉都粘上調料。

步驟 4

準備八顆雞蛋刷成蛋液。

步驟 5

醃好的雞肉放雞蛋，一般100克的肉放兩顆雞蛋差不多，（雞蛋在這裏起到蓬鬆的作用，也不要放太多，會太稀裹不住雞肉。）

步驟 6

又一輪的攪啊攪，蛋液均勻裹住雞肉，給他們穿上一層衣服。

步驟 7

放面、小蘇打4克（大概比例是 100克的肉放1克小蘇打，）再次攪拌。

步驟 8

大概這個樣子，能給雞肉掛上一層漿，如果喜歡吃麪的話可以多放面。

步驟 9

油温7成熱開炸，一個一個進鍋，火大容易炸焦，慢炸，面塊進鍋後體積稍微能變大一點。

步驟 10

把麪疙瘩炸至金黃色撈出即可。

材料：雞 (1只)、鹽 (適量)、花椒粉 (適量)、八角粉 (適量)、土豆澱粉 (適量)、麪粉 (適量)、色拉油 (適量)、葱姜 (適量)、生抽 (少許)、料酒 (少許)

做法：

1、先將雞肉剁成小塊

2、放入料酒、生抽、鹽、花椒粉、八角粉，乾薑粉、葱薑片、雞精拌勻待用。

3、盆中打入雞蛋、加少許鹽、水澱粉、麪粉攪拌均勻

4、幹了加水調成均勻的糊，能掛住筷子即可。

5、把麪糊倒入雞肉中拌勻

6、待油温五成熱時，下人雞塊。

7、炸制金黃色撈出

8、把炸過的雞塊放入碗中，加葱薑片、花椒粒、生抽鹽水調成汁澆在碗裏上籠蒸30分鐘扣在盤中，鍋中加碗汁水勾芡澆在雞肉上即成。