鰱魚做酥魚的正宗做法

主料：白鰱魚20條。

香料：八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、樹椒10克、香葉3克、丁香3克。

注：將以上香料用料袋裝起來食用。

輔料：大豆油5000克、葱1000克、白糖650克-1000克、姜500克、醬油500克、醋500克、味精200克、精鹽150克、乙基麥芽酚10克。

具體制作方法步驟：

1、選擇1.8-2.2斤左右的白鰱魚（花鰱魚、小黃魚等等都可以）將白鰱魚開膛宰殺後去除內臟，清洗乾淨，用小竹籤將內膛支撐開，以方便晾曬，魚肉厚的地方可以在兩側劃刀便於入味，處理好後用清水沖洗乾淨，待用。

2、將處理好的魚掛起來用風扇吹，吹至魚皮稍幹後，待用。

3、鍋中加入5000克大豆油，開火，大火將油温升至170°以上，200°以下時，將處理好的魚放入油鍋中依次炸至魚皮起泡酥脆後撈出，待用。

4、鍋中放入一個篦子防止糊鍋，將葱段1000克、薑片500克擺放在篦子上，將炸好的魚依次擺好，中間留一孔，將香料袋也就是八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、樹椒10克、香葉3克、丁香3克，放入孔中，將其他輔料：白糖650-1000克、醬油500克、醋500克、味精200克、精鹽150克、乙基麥芽酚10克依次放入鍋中，然後上邊再放一個篦子，加入水或者高湯和魚持平或淹沒少許即可。大火燒開後用小火燉煮5~6小時，剩餘少許低湯即可，關火，放涼，盛出後撒上香菜即可。