酥鯽魚凍正宗做法

鯽魚去鱗、鰓，開膛去髒洗淨，將頭、體內塗一些鹽，備用

取一小盆，將薑末、葱段、醬油、醋混合調拌成汁

炒鍋上中火下入香油，燒至五成熱，下入蒜末、幹辣椒和鯽魚，煎至兩面變黃，倒入兑好的汁，加入清水(湯麪以沒過魚體為宜)，開鍋後移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內

食用時，將扣碗內的鯽魚凍翻扣在盤中，葱段用沸水稍燙，撈乾水分，放在盤的兩側即成。

食材準備

酥鯽魚的具體做法步驟

1.鯽魚去內臟和頭洗淨瀝乾水分

2.姜去皮切大片

3.葱洗淨切段

4.壓力鍋底部放一次葱姜然後擺放好鯽魚

5.一層葱姜一層魚

6.加入150ml醋

7.加入適量生抽和鹽及白糖

8.最後放入花椒及香料

9、壓40分鐘後待泄壓後加入適量香油，然後繼續壓兩個小時。