藤魚的正宗做法

1、用料：草魚或黑魚1條，葱段適量，薑片適量，蒜片適量，青紅椒圈適量，鮮藤椒適量，泡椒或黃燈籠辣椒醬適量，雞蛋清一個，澱粉適量，鹽適量，胡椒粉 適量克，料酒 1勺，雞精1勺，食用油5克。

2、做法：

步驟 1：把魚收拾乾淨改刀把肉和魚排魚頭分開，不會就在買魚的時候讓幫忙處理

步驟 2：魚排，魚頭用葱姜料酒醃製。魚片切好加點鹽多清洗幾次能有效去除粘液，也能讓魚片更白，加料酒鹽胡椒粉澱粉雞蛋清抓勻上漿醃製一會，然後再加點食用油抓勻鎖水

步驟 3：鍋中燒油，將葱薑蒜泡椒和不分藤椒下鍋炒出香味，下魚頭煎一下約兩分鐘，沿着鍋邊烹入料酒去腥，然後均勻下入魚片不要着急翻動，水開用勺子慢慢推動約一分鐘魚片浮起即可倒入碗裏

步驟4：然後鍋中燒油，油温五成熱關火把剩餘的辣椒圈和藤椒放油鍋裏出香味均勻澆在魚上即可！這一步也可以直接把辣椒和藤椒撒在魚上再澆油也可以，但是沒有那樣入味。滑嫩可口的魚片接着下入開水，水開下入配菜煮至斷生全部撈出裝碗底。

用料：魚片400克，小油菜4顆，綠豆芽250克，金針菇1包，海南燈籠椒醬100克，小米辣4個，蒜5瓣，香葱1根，葱段2-3段，薑片6-8片，現磨白胡椒2克，薄鹽生抽1勺，植物油100克，藤椒1串，糖少許

步驟 1：豆芽、油菜、金針菇洗淨 ，魚切片，葱切段、薑切片、香葱切碎，算切片。

步驟 2：魚片片好後加黃酒、生抽和澱粉醃製10分鐘，這個時間處理配料。

步驟 3：豆芽用少量底油炒至斷生，放入菜盆中。

步驟 4：油菜同樣處理後，擺在菜盆裏，金針菇焯水後，同樣放入菜盆。

步驟 6：鍋內下底油，葱姜爆香，加入燈籠椒醬炒香（油温不要太高，避免辣椒醬糊鍋）。加入適量開水，開鍋後放入魚片汆熟。放入糖、白胡椒調味。

步驟 7：將汆熟的魚片盛出來放入菜盆，把藤椒、小米辣、蒜片放在魚片上面。把剩下的油放入鍋中，燒熱，淋在藤椒、小米辣和蒜片上。撒上香葱就可以上桌享用啦！

主料：

豆芽適量

輔料：

魚片適量

青花椒、紅花椒適量

烹飪步驟

1、把魚切片，如果買的整魚，就橫刀把肉切片，把魚骨剔出來。魚片加澱粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉醃製至少十分鐘。

2、準備底料。姜蒜片切，大葱切段、泡紅辣椒切段、準備紅花椒、大料。

3、豆芽沖洗乾淨，放入滾水中燙熟，撈起瀝乾水份鋪在碗底。

4、鍋裏放底油，中大火，油熱以後把所有底料，再加一勺豆瓣醬放進去炒出香味。然後加一碗水，倒入些許泡椒水，大火煮開轉中小火。如果有魚骨，這個時候可以把魚骨放進去熬煮十五分鐘再撈出。如果沒有魚骨的話，就等湯汁煮大概五分鐘後，把魚片從鍋邊下進去，輕輕攪散。

5、等魚肉變白煮熟，立刻把魚肉撈出，鋪在豆芽上。然後把鍋裏的湯汁淋在魚肉上，但湯汁不能太多，不能蓋過魚肉。然後再在魚肉上邊大一些葱花、蒜末。

6、鍋裏再倒油，放入青花椒，也可以再加一點紅花椒，不過要以青花椒為主，小火慢慢熬出花椒的香味，然後就可以關火，把花椒加油一起淋到魚片上，再撒些芝麻就可以了