藤椒魚正宗做法王剛

藤椒魚做法如下：

食材：

鱸魚1條、藤椒30粒、食用油2勺、食鹽半勺、郫縣豆瓣醬5克、辣椒醬5克、清水適量

1、 準備新鮮鱸魚1條。

2、 準備工作做好：鱸魚去頭去骨後片片，魚頭魚骨留用，準備雞精，雞蛋，幹藤椒，綠豆芽，薑片蒜蓉。

3、 片好的魚片用蛋清、食鹽和胡椒粉抓拌均勻後醃製半小時。

4、 起鍋燒油炒香薑片蒜蓉。

5、 倒入郫縣豆瓣醬和辣椒醬炒出紅油。

6、 倒入清水煮沸。

7、 加入食鹽，藤椒和魚頭魚骨悶煮15分鐘。

8、 下入焯燙過的綠豆芽墊底。

9、 下入醃好的魚片煮10分鐘後關火。

10、 出鍋後撒上香菜即可開動。

藤椒魚正宗做法王剛

主料

青魚1條50克 

豆芽200克

生菜100克

雞蛋1個

輔料

豆瓣醬1大勺 料酒1勺 鹽4勺 幹辣椒適量 金龍魚藤椒油1勺 食用油適量 葱薑蒜適量 新鮮藤椒適量

步驟1

青魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片，魚片沖洗乾淨。

步驟2

魚片洗淨後瀝水放入碗中，加入3勺鹽、料酒，用手順着一個方向抓勻，抓上勁。雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，繼續加入澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上薄薄一層澱粉，然後靜置10分鐘左右。

步驟3

鍋中適量水燒開，加入豆芽，適量鹽，將豆芽焯熟待用，大碗中放入生菜墊底，再放入焯熟的豆芽

步驟4

鍋中放入魚片。中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑，浸泡幾分鐘後，撈出放到大碗中，鍋洗淨倒入適量底油燒熱，放入蒜片，葱段、幹辣椒、豆瓣醬煸炒爆香，倒入適量水，加1勺鹽燒開熱湯淋在魚片碗中

步驟5

碗中撒上葱花、蒜末、幹辣椒段、金龍魚藤椒油、新鮮藤椒。淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味即可

藤椒魚正宗做法王剛

魚片放入鐵盆中加入澱粉，料酒，生抽再加入花椒粉均勻攪拌10分鐘即可，將豆芽放鍋中焯水，撈起瀝乾鋪在盤底，放豆瓣醬炒香，加入姜，蒜，泡椒炒香，加入清水燒開，先把魚頭魚骨熬製5分鐘，再將魚片旁邊下鍋，魚肉變白後鋪在豆芽上，鍋中倒油放青、紅花椒，將炒香的花椒油淋魚上，撒入葱花即可。