正宗臭海魚的做法

材料：淨鱖魚500克，冬筍20克，豬肉片40克，薑末、薑片、蒜苗段、葱條各少許。調料：鹽4克，雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少許。

做法：新鮮鱖魚洗淨，切花刀，用鹽塗抹魚身，肚子塞姜葱。保鮮膜裹好，壓重物，室温，一週左右。一週後，洗淨，晾乾。煎魚。魚煎好後，倒掉油，重新倒油，放鹹肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣醬，姜，放魚，倒入沒魚的水，加生抽，老抽，蠔油，醋，糖，大火煮開，中火15分鐘左右，嘗鹹淡。魚好了後，先放葱花在魚身上，然後撒湯在魚上。

將切段的帶魚放入保險盒內，用白酒浸泡15分鐘左右，這樣紅燒後就會帶有一股米香，同時打一個蛋在碗裏，攪拌好，放置一邊備用。 然後將泡好的帶魚塊放入之前打好的蛋液中滾一圈，弄完後，將油倒入，開始熱油。油七成熱的時候，就可以將帶魚塊放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出，放置一邊。在燒一鍋七成熱的油，將葱薑蒜八角放入鍋中爆炒。