豆角萃取麴黴菌製成黑色素

是能製成黑色素的。當豆角煮熟後葉綠素脱色所以變黃 然後晾乾了就變紅黑色。曬豆角的經驗者都會在曬乾之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘，主要是為了防止酶促褐變的發生，因為豆角組織、細胞受損時，氧氣進入，酚類物質在酚酶的作用下會發生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素。