黴豆腐有黃麴黴嗎

只能説黴豆腐有可能存在黃麴黴，用黃豆生產黴豆腐，用的是白毛黴這種菌種來發酵，使黃豆黴變，是安全的。但產品保管不善，長期存放，則容易滋生黃麴黴，繼而產生黃麴黴素這種危害健康的毒素。

黴豆腐沒有黃麴黴。因為黴豆腐是白豆腐經過幾天發酵長白毛生成的一種黴豆菌，這種黴菌是益生菌，對人的身體健康無害。黃麴黴是有毒的不能吃。

有。

黴豆腐中的黴菌其實主要是來自空氣中的黴菌，裏面有白黴、青黴等較多種類的黴菌，當然也不乏黃麴黴。黴豆腐中雖然可能還有黃麴黴，但不至於產生黃麴黴素，因為黃麴黴產生黃麴黴毒素的最佳温度是25-32度，人們選擇在冬季低温的季節來製作黴豆腐，第一可以儘量防止豆腐變質，第二也不至於讓黴菌產生毒素，而是充分利用了黴菌對蛋白質的發酵作用產生奇妙的風味。