掛糖稀訣竅

掛糖稀的訣竅

掛糖霜的訣竅就是炒糖、融糖、掛霜這幾個步驟，炒糖時要注意糖和水的比例，用中火不停地翻炒攪拌，融糖時要用火，等到糖汁的泡泡變大就能放掛霜的食材了，翻炒均勻讓每一粒食材的表面都裹上糖液，待完全冷卻凝固後再出鍋。

在乾淨的鍋中倒入30克左右的白曬糖，加入少許水，然後開火炒白糖，用中火不斷的翻炒白糖。這個過程中一定要注意糖水的比例，一般3:1即可，炒糖時火候不宜太大否則容易炒糊，同時不停的攪拌加速糖的融化。