糖炒花生米的做法掛霜竅門

做掛霜花生時需要裹澱粉，因為澱粉的吸水性比麪粉強。這樣可以使防止掛霜花生周長可以長時間的是花生，外酥裏脆的口感，澱粉放入鍋中時，一定要快速的攪拌，最好一個人攪拌花生，一個人放澱粉，這樣就能使花生粘上更多的澱粉，做掛霜花生是冰糖和白糖，要一起使用，而且比例是1:1，因為白糖炒出來的糖液更香，冰糖炒出來的糖液更白，結合起來使用，可以使掛霜花生又香又白

準備食材：

紅皮花生米、白糖、水、玉米澱粉適量

具體做法：

1、準備一碗紅衣花生，不用去皮，裹上一層澱粉，先把花生米放在炒鍋上開小火幹炒，炒至能聞到明顯的香味，而且能聽到花生外皮爆開的聲音，就説明已經熟了可以盛出備用，家裏如果有烤箱，也可以把花生放進烤箱裏，温度調至150℃，烤大約20分鐘，中途記得多翻動幾次，這樣可以讓花生受熱均勻，取出來晾涼備用，如果是炸花生米，記得洗乾淨花生的油脂，否則糖霜不容易掛住。

2、炒糖霜花生最好避免鐵鍋，否則會影響糖霜的色澤，鍋中倒入白糖和水，糖和水的比例一定是1:3，這個要準，水也不能多，也不能加入蜂蜜之類的其他糖類，接着開中小火加熱，用鏟子不停的攪拌，直到白糖完全融化變粘稠，已經可以用勺子拉出絲為標準，並且冒出白色的泡泡。

3、倒入已經熟的花生米，用鏟子不斷翻動，使其均勻的裹上糖漿，在整個掛霜過程，要使花生米散開，不能黏在一起，這樣才能掛得均勻，再加入適量的玉米澱粉，少量分多次加入，澱粉是可加可不加的，加了可以讓外面的糖霜又薄又脆。

4、最後趁熱將花生倒出，攤開晾涼就可以食用了，晾涼的時候儘量讓每顆花生分開，如果有粘在一起的，要在它徹底變涼變硬前用手掰開。