武漢辣椒炒肉的做法竅門

第一步：配菜—我們準備洗淨的青椒3個，去籽後，輕輕拍幾下，斜刀切成條，喜歡吃辣的可以換成線椒，紅椒半個，也切成條，和青椒放在一起，主要用來配色，準備五花肉一小塊，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切開，肥肉切成均勻薄片，瘦肉用刀背拍幾下，也切成薄片，這樣肉質更加鬆軟鮮嫩，易入味~

第二步：醃肉—然後，我們把瘦肉醃一下，盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克調色，抓入少許澱粉糊，鎖住肉片中的水分，把所有料汁都打進肉片裏面，醃製10分鐘，生薑一小塊，切成薑末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末~

第三步：烹飪—食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味，還能防止粘鍋，倒入準備好的青紅椒，不停的顛鍋翻炒1分鐘，炒出辣味以後盛出備用，這樣不放油，幹炒出的青椒，辣味更足~

第四步：翻炒—鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，先把肥肉放入鍋中，煸炒出裏面的油脂，肉片炒至微微透亮時，放入醃好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味~

第五步：出鍋—加入蠔油5克，米酒5克去腥增鮮，翻炒均勻，把青紅椒倒入鍋中，轉大火，翻炒至青紅椒斷生，從鍋邊淋入生抽10克，翻勻後即可出鍋~