辣炒排骨小炒肉的做法

用料排骨 300克蒜 3瓣紅辣椒 2個蒜葉（青椒）裝飾用 1根（1個）花椒 5顆鹽 1小勺 10克糖 半勺醬油 2勺料酒 2勺蠔油 2勺白酒 1勺

辣炒排骨的做法步驟步驟 1豬肉冷水下鍋焯水，加料酒2勺或適量。步驟 2水開後把浮沫撇開，把排骨撈出，如果還有殘餘浮沫用熱水清洗。撈出把排骨備用。保留焯過水的高湯，待會悶排骨用。步驟 3下一點點油，下入排骨，下一點點鹽。再用小火把排骨煎出油，這個步驟的重要部分是防止排骨煎糊。步驟 4煎出油後，淋上兩勺醬油，翻炒。翻炒均勻後加入剛剛剩餘的高湯，大火燒開後，中火悶煮大約20分鐘。步驟 5悶煮至湯汁還剩下些許的時候就可以把排骨和湯汁盛出來備用。（想要留點汁拌飯可以多留一些湯汁，成菜湯汁很香。）步驟 6熱鍋燒油。先下入花椒，小火炒香，然後把花椒撈出。再下入蒜末、辣椒、炒出香味。然後直接下入備用的排骨和湯汁。步驟 7下入兩勺蠔油，半勺糖翻炒。再加入一勺白酒，使味道更香更豐富。最後加入蒜葉或青椒，中火快速翻炒。步驟 8把配菜炒制斷生即可出鍋