甜麪醬炒排骨做法

用料：豬肋排 10塊，葱薑蒜 少許，乾紅辣椒 3個，耗油 1勺，甜麪醬 1勺，冰糖 5塊，料酒 3勺，香葉 5片，桂皮 1塊

做法步驟：

步驟 1豬精排切長一點。

步驟 2冷水下鍋，鍋內放兩片薑片，一勺料酒。

步驟 3大火煮開，把沫沫弄乾淨，煮3分鐘。

步驟 4撈出來以後，洗乾淨。

步驟 5葱切大段，薑切片，蒜瓣不去皮，香葉乾紅辣椒洗一下，花椒幾粒，八角兩個，備用。

步驟 6砂鍋內小火，把配料炒香，沒有砂鍋用正常的炒勺也可以，炒香後把排骨倒入鍋中，炒幾下，依次下入米酒或料酒，生抽，炒出香味，加一壺燒開的開水沒過排骨，可以加半瓶啤酒，開始調味，放入二勺甜麪醬，幾塊冰糖，半勺老抽，一勺耗油，中小火燉一小時。

步驟 7半小時後開鍋翻一翻。

步驟 8出鍋。

甜麪醬炒排骨做法

第一步：先把排骨洗淨，開水焯水，熟後倒出洗淨，放一邊備用。

第二步：姜，蒜切碎，下花生油炒香，倒入適量冰糖，冰糖溶化後，放入排骨，翻炒出糖色。

第三步：把炒好糖色的排骨放一邊，倒入香料喝兩勺甜麪醬炒香，再和排骨一起翻炒。

第四步：倒入開水，沒過排骨，加入一勺老抽，兩勺生抽，兩勺料酒，翻炒後開燜。

第五步：大火燒開，轉中小火燜30～50分鐘，就可以出鍋了。

甜麪醬炒排骨做法

步驟1

在焯排骨的水中加入適量料酒焯一下排骨

步驟2

焯過水的排骨用温水洗乾淨備用

步驟3

鍋中加入少量油把八角和花椒炒出香味

步驟4

加入拍碎的蒜和姜翻炒一下

步驟5

加入兩勺黃豆醬

步驟6

一勺甜麪醬

步驟7

醬翻炒兩分鐘加入排骨翻勻

步驟8

加入少量紅糖上色翻一下，然後加入少量老抽和少量生抽翻炒3分鐘左右

步驟9

加入沒過排骨的熱水大火燒開改小火蓋鍋蓋燉50分鐘，中間翻幾次。

步驟10

將鍋中的湯汁用大火收濃，把排骨一塊一塊夾出。把湯汁中的花椒八角撈出丟掉，湯汁澆在排骨上即可。（收汁前嘗一下鹹味，淡的話再加鹽）

烹飪技巧

1可以在步驟3時就將大料撈出丟掉，最後直接盛出就行了。 2不喜歡吃甜味的可以省點加入紅糖的步驟。