火辣椒炒肉片的家常做法

紅幹椒幾個切成段，再抓幾粒花椒一起放入料碗中。

豬瘦肉三兩左右，切成一元硬幣厚的薄片，放入水盆中浸泡5分鐘，這樣可以使炒出來的肉片口感更嫩。

然後控去肉片裏的水分，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒適量。

用手抓勻打上勁，放在一邊醃製五分鐘。

醃好以後，撒上少許幹澱粉拌一下，順一個方向攪拌，使肉片均勻的裹上澱粉。

再加入少許植物油拌勻，這樣可以使肉片比較鬆軟。

炒鍋燒熱，倒入食用油，等油温燒至四成熱時，下入醃好的肉片。

用勺子輕推抖散，避免肉絲粘連，30秒後倒出控油。

鍋內留底油，倒入紅幹椒，花椒和葱薑蒜爆香。

再下入青椒，快速翻炒幾下。

然後倒入滑過油的肉片。

加入食鹽，白糖，味精各2克，雞精1克，老抽，料酒各適量。

開大火，翻炒化開調料，淋入少許明油，再簡單翻炒片刻，就可以關火起鍋裝盤了。