大廚師辣椒炒肉的正宗做法
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因為不喜歡吃肥肉，所以我買的是前腿肉，但是用肥瘦相間的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以買什麼肉按個人喜好買吧。豬肉切條狀，肥瘦分開。等下肥肉留着炸豬油
步驟 2
青辣椒切片，我買的是比較辣的那種
步驟 3
備好輔料，姜蒜和豆豉
步驟 4
起鍋燒熱，無需加油，將青辣椒倒下去幹煸個兩三分鐘
步驟 5
大概煸成這種狀態就可以了，辣椒已經有點軟了
步驟 6
起鍋燒熱依舊是無需加油，用剛才切的肥肉熬出豬油，用豬油炒出來的菜會更香
步驟 7
肥肉開始變焦就可以加入瘦肉翻炒均勻，全程大火
步驟 8
瘦肉炒熟後加入豆豉蒜片薑片爆香，香味出來後加入一勺生抽半勺老抽一勺蠔油一勺料酒翻炒均勻
步驟 9
加入剛剛煸好的辣椒，大火翻炒，因為辣椒已經是半熟狀態，所以隨便翻炒個一兩分鐘就可以出鍋了，出鍋前可以嘗下鹹淡，不夠鹹就稍微加點鹽
步驟 10
特別香！醬香味辣椒味都特別濃郁，和飯店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！
大廚師辣椒炒肉的正宗做法
主料:
尖椒300克
豬肉300克
輔料:
豆瓣醬1茶匙 老抽1茶匙 澱粉3克 食鹽1茶匙 白糖1勺
辣椒炒肉的做法:
步驟1 尖椒去蒂用淡鹽水浸泡半小時
步驟2 豬肉洗淨
步驟3 尖椒洗淨切絲，放入食鹽醃製2分鐘後沖洗乾淨
步驟4 豬肉切片將肥瘦分開，瘦肉放少許澱粉裹勻
步驟5 將肥肉放入油鍋中炒至微卷，將肥油逼出來
步驟6 倒入瘦肉炒至變白
步驟7 放入少許豆瓣醬、老抽上色
步驟8 倒入尖椒，將尖椒炒至變軟
步驟9 放入食鹽、白糖調味
大廚師辣椒炒肉的正宗做法
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這就是讓我尋得辛苦的雲南皺皮椒。
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半肥瘦的豬肉、瘦肉、皺皮椒與油渣。我是烙了一下豬皮的，大家可以省略此步驟。
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皺皮椒去蒂、滾刀切破，半肥瘦的豬肉切成極薄的片，瘦肉切片。豆瓣醬兩勺準備好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。
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鍋裏燒油，油温八成熱時下半肥瘦豬肉，爆炒出油。
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半肥瘦豬肉繼續炒到變色，微微卷曲。
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下皺皮椒同炒，繼續保持大火。
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下瘦肉、姜蒜、豆瓣醬，持續不停翻炒，炒至瘦肉變色。
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下料酒、醬油、白糖調色調味，再炒一、兩分鐘。
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終於可以放油渣啦，選擇在炒肉後期放入，目的是為了讓它在吸收味汁的同時，還帶一點原本酥脆的口感。
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撒入蒜苗段，翻炒片刻，起鍋裝盤。
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開始吃了
