掛漿花生米的做法與比例

準備原料：花生一大碗、白糖10克、油適量、雞蛋一個、澱粉適量、白芝麻適量

做法

1、一大碗花生豆，加一個雞蛋，加澱粉

2、然後攪拌均勻，使每個花生都裹上雞蛋和澱粉

3、熱油

4、把花生放入油中炸

5、炸到金黃酥脆這樣時撈起備用

6、鍋內直接放入白砂糖

7、小火化糖

8、快速把炸好的花生倒入翻拌

9、最後撒芝麻，趁熱趕緊把花生一粒粒分開以防之後粘成一團

10、完成

【食材】花生米、澱粉

【調味】白糖

1、準備適量的花生米，用清水淘洗幾遍，去除外衣雜質，洗淨放置通風處，一定要把水分完全晾乾，否則炸的時候會脱漿。

2、晾乾後的花生米，打入一個雞蛋，把蛋液攪勻，蛋液可以增加花生米的黏性，如果需要炸的花生米多，雞蛋也要增加，確保比例相同。

3、分少量多次的加入澱粉，邊加邊攪拌，讓每一個花生粒都均勻的裹滿澱粉。

4、澱粉粘到蛋液，會包裹在一起，裹成這種乾燥無水的狀態就可以了，倒入笊籬中，來回晃動幾下，篩掉多餘的澱粉渣，避免混入油中。

5、鍋內燒油，油温達到三成熱，倒入花生米，一定要開小火慢炸，低油温的狀態下，花生米會逐漸受熱，油温過高，直接糊掉，隨着油温升高，花生米會噼啪地作響，這是花生米變香脆的過程。

6、保持小火炸制，勤翻動幾次，等待噼啪的炸裂聲消失，把花生米炸成金黃色，即可撈出控油。

7、鍋內加入少許清水，放入兩勺白糖，一邊加熱，一邊攪拌，直到白糖全部融化，出現大氣泡。

8、等待大氣泡變成小氣泡，湯汁黏稠，顏色變微黃後，倒入炸好的花生米，快速翻炒，這個時候一定要關火，利用鍋內餘温，繼續翻炒，如果忘記關火，會變成拔絲花生，別糗大了。

9、關掉火後温度逐漸下降，糖霜會出現，繼續翻炒，花生表面會幹燥，當糖汁變成糖粉後，便會均勻的包裹住花生，這樣掛霜花生就做好了，晾涼之後，焦酥脆甜，一口一個，非常的好吃。

食材用料

花生米１斤，雞蛋１個，白糖適量，澱粉適量

做法步驟：

1/7

準備花生一斤，可以不用洗，吹乾淨即可．雞蛋一個，澱粉適量．

2/7

把雞蛋清打入花生裏，戴一次性手套把花生抓勻．(雞蛋黃不用，)

3/7

當雞蛋液起泡時，倒入澱粉．

4/7

繼續抓，抓到花生都沾上澱粉，一個粒是一個粒的時候為止．

5/7

起鍋放入豆油，油温五成熱時，放入花生米開始炸．轉中火炸到沒有泡沫時，花生米就熟了，可以嘗一下的．撈出瀝油．

6/7

另起鍋，開火，少放入清水，再放入適量的白糖．轉小火，用勺子攪拌．

攪至白糖起泡沫，粘稠時，放入炸好的花生米．

7/7

快速翻炒，一直保持小火狀態．糖漿會慢慢的粘到花生米上，還會慢慢凝固．這時就不用再炒了，關火出鍋就行了．