米皮的做法及調料配方比例

米皮製作流程：

原料：大米5斤

調料：蒜醋汁90克，紅油50克，綠豆芽，芹菜各15克。

米皮製作流程：

1、將大米放入盆中，倒入清水沒過大米，浸泡5小時至米粒飽滿。2.將米粒倒出來，用豆漿機或小石磨打成米漿，然後餳發3小時。

3、一邊向米漿中慢慢注入90℃開水，一邊攪拌均勻。燙至米漿用筷子挑起可拉線，即為燙漿成功。

4、將米漿舀一勺倒入托盤中，並晃動托盤，使其均勻鋪在托盤底部。然後放入蒸籠蒸制3—5分鐘蒸熟，取出改刀切成細條即可。

5、然後放入碗中，在放入調料品攪拌攪拌均勻即可。

涼皮紅油、米皮紅油製作配方

1、 將桂皮、白芷、肉豆蔻各10克，香葉、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，葱段200克，薑片150克放入不鏽鋼盆中，撒上細辣椒麪1.5千克。將菜子油5千克燒至八成熱，用勺子舀出慢慢潑在辣椒麪上，邊潑油一邊攪拌，使得辣椒充分潑透，並慢慢加入煮香醋100克，至油潑完，靜置存放，第二天時使用紅油顏色、味道最佳。

涼皮蒜醋汁、米皮蒜醋汁配方

煮香的醋750克放入蒜末200克即可