燉肉調料配方比例

燉肉調料配方

用料：牛腱子肉1塊（約1000g），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大葱白1根

做法：

1、用流水洗淨牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、葱段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

燉肉調料配方比例

燉排骨的具體做法如下：準備材料：排骨 1斤 ，土豆 2個 ，胡蘿蔔 2根 ，香葉 2片 ，幹辣椒 2個 ，大料 1個 ，桂皮 1小片 ，花椒 十來顆 ，料酒 1大勺 ，老抽 1大勺 ，生抽 2大勺 ，冰糖 2、3顆。

1、排骨洗淨，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色撈出備用

2、土豆和胡蘿蔔去皮，切塊

3、熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸表面微焦

4、準備香料：香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆

5、倒入排骨翻炒片刻，然後倒入所有香料

6、加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時

7、倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時

8、燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些葱花即可。