酥魚配料比例

一、用料

草魚 1條，水 500克，老抽 10克，蠔油 20克，魚露 20克，生抽 30克，料酒 30克，鹽 10克，冰糖 30克，醋 40克，姜 4片，葱結 2個，辣椒 3個，桂皮 1塊，香葉 2片。

二、做法步驟

1、魚的選擇：各種魚類均可，草魚肉厚刺少，這裏選用了草魚

2、將魚去鱗去腮去內臟及黑腹膜，洗淨瀝乾水分

3、用廚房紙巾吸乾水分，去鰭，將魚切成1.5cm左右寬度的魚塊

4、調一碗酥魚汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖、魚露等備用

5、準備酥魚汁配料：葱、姜、桂皮、香葉、陳皮、辣椒等。

6、鍋中加少許油，炒香葱姜，辣椒炒出味

7、加入調好的酥魚汁水與配料，中小火煮5分鐘左右，煮出味，出鍋前加醋調味（此酥魚汁調成的味道是以微酸微甜口味）。酥魚汁是酥魚的靈魂，可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味

8、濾去配料，酥魚汁備用

9、起油鍋，油温七成熱時加入魚塊，別翻動，中大火炸7分鐘左右底面顯金黃

10、翻面，粘連的魚塊別急着分離，不然易碎，炸至兩面金黃

11、撈出

12、小心將粘連的魚塊分離

13、待油温升高後用中小火再次復炸（別大火，不然易焦）

14、撈出

15、趁熱將炸好的魚塊放入調製好的酥魚汁裏浸泡一會，讓魚塊吸收湯汁（時間不宜太長，1分鐘即可，浸泡時間太長會影響酥脆口感）

16、裝盤，撒點葱花即可

三、小貼士

1、酥魚汁是酥魚的靈魂，可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味。2、酥魚在酥魚汁中稍作浸泡即可，浸泡時間太長會影響酥脆口感。3、幾乎適用於各種魚類的製作。