幹麻辣料的做法及配方

1、準備食材：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克

2、將所有香料準備好，比較長的剪成小段，香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。

3、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。

4、辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細。

5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細。

6、鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。

7、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣，將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏，加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。

8、加入過濾出來的香料，中火熬半小時，然後加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時，就可以了。