幹大醬的做法及配方

食材準備：

黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

做法與步驟：

1、挑選優質的黃豆。

2、將挑好的黃豆放到鍋裏炒熟，喜歡醬的顏色深一點的就炒火大一點，喜歡醬的顏色淺一點就炒火輕一點。

3、放在鍋里加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。

4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發酵，發酵大概3-4周。

5、發酵好就可以了。

6、去掉包裝，將醬塊放在流水下衝洗刷掉表面的毛毛。

7、曬乾的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的髒沫沫，倒入罐中，繼續加水至10千克。

8、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。

9、用醬杵子自下而上，從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低於200下。

10、醬坯越搗越碎。

11、一個月後發酵好就可以吃了。