麻辣羊羔頭的做法及調料

一、用料

羊肉 500克

大葱 半根

姜 五小片

料酒 兩飯勺

幹辣椒 4個

花椒 適量

香葉 1片

大料 2顆

小茴香 適量

生抽 3勺

老抽 1勺

鹽 適量

二、麻辣羊肉的做法步驟

步驟 1

羊肉洗淨切塊，泡去血水

步驟 2

冷水加料酒，羊肉下鍋焯水，撇去浮沫

步驟 3

撈出羊肉，用熱水洗淨

步驟 4

準備好所有的調料香料

步驟 5

熱鍋涼油，盤中調味料下鍋炒香

步驟 6

羊肉下鍋，炒至有香氣

步驟 7

將炒的所有東西，一起倒入高壓鍋。加入生抽，老抽，鹽，開水（一定要熱水，冷水會使羊肉萎縮）到羊肉一半高度即可。 高壓鍋調到肉類檔。（約25分鐘）

步驟 8

出高壓鍋，放入炒鍋大火收汁。

步驟 9

出鍋~撒上香菜即可。

羊羔頭的做法主料羊頭(1個)輔料香菜(1棵)廚具砂鍋分類湯羹清淡燉數小時簡單難度羊頭清水泡一個小時。放電煮鍋加清水沒過羊頭。煮約1小時，湯汁變白。羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉。香菜切碎。碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可。